Що; неправильно з сучасною пшеницею; ЗЕРНОВИЙ ШТОРМ
Як давня основна харчова їжа стала токсичною шкідливою їжею, і що ми можемо з цим зробити (не переходячи на глютен)
Зерно було основою дієти людства протягом тисячоліть. По суті, це фундамент цивілізації: він легко культивується, роками зберігається у вигляді ядер, вивільняючи свою поживну користь, коли насіння подрібнюють і готують до свіжого хліба чи каш. Ось так зерна споживали протягом тисячоліть: зберігали у цілому ядерному вигляді та перетирали свіжими, повними життя та поживних речовин.
Це 10 000-річна традиція харчування. Але в останні кілька поколінь щось пішло не так.
На фермерських ринках та в магазинах натуральних продуктів ми поговорили з сотнями людей про пшеницю. І нам це абсолютно зрозуміло: сучасна пшениця хворіє на людей. Все більше людей збираються "без глютену", щоб виправити давні проблеми з травленням, і вони почуваються краще. Тим не менш, також цілком зрозуміло, що в цьому є не тільки клейковина. Наприклад, ми отримуємо багато людей, які розповідають нам, як вони не можуть їсти клейковину, тому їдять спельту або Камут. Проте обидва ці стародавні зерна містять глютен.
То що змінилося? Насправді майже все.
Те, як ми його вирощуємо, як обробляємо і як їмо. Сама пшениця. З часів індустріалізації все змінилося, і це відбулося в двох окремих "технологічних революціях". Перший був у переробці, другий у вирощуванні та землеробстві. І те, і інше мало глибокий ефект, проте більшість людей не мають поняття.
Революція №1:
Промислове помелування, біле борошно та зародження переробленої харчової промисловості
Наш крик збору - "Випікайте, як 1869 рік". Це тому, що у 1870-х рр. Винахід сучасного сталевого вальцевого млину здійснив революцію в переробці зерна. Порівняно зі старими методами обробки каменю, він був швидким та ефективним і давав точний контроль над різними частинами ядра. Замість того, щоб просто розім'яти все це разом, можна було б розділити складові частини, дозволяючи легко отримувати найчистіше і найкраще біле борошно за низькою вартістю, тому кожен клас людей у швидкозростаючих містах тепер міг дозволити собі «вишукане борошно». Люди раділи за сучасний прогрес.
І, крім того, що він дешевий і надзвичайно популярний, цей новий вид борошна відвантажується та зберігається краще, що забезпечує довгий ланцюг розподілу. Насправді це зберігалося майже нескінченно довго. Проблеми зі шкідниками були усунені, оскільки шкідники цього не хотіли. Звичайно, тепер ми знаємо, що причина, з якої він так добре зберігається, полягає в тому, що він був позбавлений життєво важливих поживних речовин. Помилки та гризуни знали про це ще до того, як ми.
Сталевий роликовий комбінат став настільки популярним, настільки швидким, що протягом 10 років майже всі кам'яні млини в західному світі були замінені. І отже, народилася перша перероблена їжа і початок нашої промислової харчової системи: де на великих заводах виробляється величезна кількість стійких до їжі “продуктів”, за багато місяців і багато миль від точки споживання.
У цьому уривку з Вікіпедії це добре сказано: «З точки зору харчування людини іронічно, що способи подрібнення пшениці для отримання білого борошна усувають ті частини зерна пшениці (висівки, зародки, шорти та рудої руди), які є найбагатшими на білки, вітаміни, ліпіди та мінерали ".
Незважаючи на те, що ці «досягнення» у переробці молодості називали інновацією сучасного життя, ніхто не замислювався над тим, що відбувається з фактичною харчовою цінністю пшениці. Іронічно.
Ще більш іронічним, мабуть, є те, що, хоча ми розуміємо цю проблему протягом багатьох десятиліть, промислове біле борошно все ще - безумовно - найпопулярніший спосіб їсти пшеницю.
Але є ще одна, нова проблема, спричинена другою технологічною революцією у 20 столітті, яка не настільки широко зрозуміла: так звані "досягнення" у виробництві продуктів харчування, можливо, зруйнували саму пшеницю.
Революція №2:
Радикальна генетична модифікація та промислове “високопродуктивне” землеробство
Більшість з нас занадто молоді, щоб їх пам’ятати, і ті, хто досить дорослий, пам’ятатимуть це лише як яскравий приклад чудес сучасної науки. Але урожай пшениці у світі трансформувався в 1950-х і 60-х роках у рух, який називався "Зелена революція". Батько руху, Норман Борлауг, був нагороджений Нобелівською премією миру, якій врятували мільярд життів.
Згідно з його публікацією у Вікіпедії, Борлауг керував ініціативами, які «передбачали розвиток високопродуктивних сортів зернових культур, розширення зрошувальної інфраструктури, модернізацію технологій управління, розподіл гібридизованого насіння, синтетичних добрив та пестицидів фермерам».
Він започаткував нові «вдосконалені» види напівкарликової пшениці, які разом із добривами та пестицидами, що компліментують, ефектно збільшили урожай. Цю нову дивовижну технологію землеробства поширили по всьому світу такі компанії, як Дюпон і Монсанто, тоді як людство середини 20 століття аплодувало кінцю голоду.
Подібно до попередньої революції в промисловому фрезеруванні, зелена революція застосовувала нові технології для підвищення ефективності та виробництва, майже не враховуючи впливу на харчування людини. Ця Зелена революція стосувалася боротьби з голодом у світі, але ми зараз виявляємо деякі непередбачені наслідки.