Що поляки знають про сніданок, якого американці не складають моїх рецептів
Холодні нарізки чудово поєднуються з кавою, з одного боку
Поляки вже давно перебувають в Америці. Перший задокументований страйк у Північній Америці відбувся у Джеймстауні, штат Вірджинія, в 1619 році, коли польські ремісники відмовились продовжувати випускати судна з матеріалів, поки їм не надано право голосу. Казімєж Пуласкі, про славу Дня Казимира Пуласького, та Тадеуш Костюшко, прославлений мостом Костюшка, були героями війни за незалежність. Але імміграція розпочалася не надто серйозно до початку 1800-х років, з цього моменту вона залишалася послідовною аж до Другої світової війни, коли приблизно п’ять мільйонів поляків прибули зі старої країни до Сполучених Штатів протягом цього півтора століття. . І разом з ними прийшла їхня їжа.
Ця їжа зробила відбиток, навіть якщо вона не така повсюдна, як, скажімо, китайська чи італійська. Nathan’s Famous та його однойменні хот-доги розпочалися на стенді в Коні-Айленді під керівництвом Натана Хандверкера, єврейського іммігранта, батьківщина якого, Галичина, сиділа на низькому рівні польсько-українського кордону. У Чикаго класична вулична їжа, яку називають "польською вулицею Максвелла", складається з кільбаси, або польської ковбаси, посипаної цибулею на грилі, жовтою гірчицею та необов’язковим маринованим зеленим спортивним перцем. А в Пітсбурзі польські іммігранти принесли свої голубки або фаршировані капусту та п’єрогії - вареники, фаршировані картоплею, сиром, цибулею, квашеною капустою та іншими продуктами, популярними у Східній Європі, - в околиці, серед яких, звичайно, Поліс Хілл чи Польські Вжгорі. П’єрогії стали настільки улюбленими в місті, що Пітсбурзькі пірати тримають подія між подачами, в якій семеро учасників, одягнені в костюми п'єрогі, керують базами.
Що робить тим більш дивним, що польський сніданок так важко знайти де-небудь в США. Моя бабуся, чия бабуся народилася в Південному Сайді Пітсбурга і навчала два покоління своєї родини, як готувати пироги та кельбасу, не навіть пам’ятайте, як їли їжу польського сніданку в дитинстві Як і у багатьох американців, яєчня, тости та бекон були основою для сніданку її сім’ї. Тож це мене не сильно здивувало, коли я зайшов до ресторану Christina’s у Грінпойнті, Бруклін, 25-річної польсько-американської закусочної, виявивши, що меню сильно американізоване. На сніданок я з’їв «фермерський омлет», наповнений шинкою, кильбасою, помідорами та цибулею, і замість гашишної картоплі або фрі вибрав горіхову, пухнасту кашу або гречку.