Що потрібно знати про лимонну кислоту, додану в їжу, це лимонна кислота для вас погана
Стійка, місцева, гуманна їжа
Лимонна кислота - одна з найпоширеніших харчових добавок, що використовуються сьогодні. Ви можете подумати, що це нешкідливе похідне лимона, і це було раніше. Сьогоднішня лимонна кислота - це зовсім інша історія. Ось що вам потрібно знати про цей поширений інгредієнт.
Серед особливих назв, які ви знайдете у списках інгредієнтів у продуктовому магазині, є лимонна кислота. Це ароматизатор, консервант і використовується для збереження текстури деяких продуктів. З усіх невимовних імен, які ви, ймовірно, знайдете у списках перероблених харчових інгредієнтів, лимонна кислота може здатися найбільш обгрунтованою, оскільки вона викликає образ справжньої речі - лимонної кислоти, що походить від цитрусових фруктів. Отже, в чому проблема?
Що таке лимонна кислота?
Лимонна кислота - це органічна кислота, яка входить до складу всіх аеробних живих організмів-і, як не дивно, в цитрусових. Ця слабка кислота використовується як добавка в оброблених харчових продуктах більше 100 років як консервант, кислий ароматизатор або емульгуючий засіб. Через свої ефективні консервуючі властивості лимонну кислоту можна знайти в більшості консервованих та збанкованих продуктів для запобігання ботулізму.
Відомо з восьмого століття, але вперше виділене в 1784 році Карлом Вільгельмом Шеле з лимонного соку, виробництво лимонної кислоти в промислових масштабах розпочалося наприкінці XIX століття-зроблені з італійських лимонів. Перша світова війна перервала цей цикл, і американський харчовий хімік Джеймс Каррі відкрив процес виготовлення лимонної кислоти з цвілі в 1917 році. Pfizer почав виробляти лимонну кислоту з форм у 1919 році.
Коли життя дасть вам лимони, попросіть замість них чорну цвіль
Промислова харчова винахідливість зробила так, що лимонну кислоту можна було створити з Aspergillus niger, звичайної чорної цвілі. Ви, напевно, чули про те, наскільки небезпечна чорна цвіль. Існує кілька штамів Aspergillus, які при вдиханні можуть спричинити важку хворобу або смерть. Цей конкретний штам Aspergillus (нігер) не настільки смертельний, як інші, однак у людей, які слабкі або мають імунну функцію, Aspergillus niger створює серйозні загрози для здоров'я від вдихання спор. Хоча лимонну кислоту можна отримати з лимонного або ананасового соку, одержання лимонної кислоти з A. niger є набагато менш дорогим процесом.
Не забудьте нагодувати чорну цвіль
Чорна цвіль здатна ефективно (і дешево) перетворювати цукру в лимонну кислоту. Годуючи сахарозою або глюкозою-часто отримують із кукурудзяного крохмалю-до чорної цвілі створюється розчин лимонної кислоти. Кукурудза, швидше за все, буде генетично модифікованою (ГМО).
Отриманий розчин відфільтровують із форми, а лимонну кислоту осаджують із розчину і переробляють у остаточну, придатну для використання форму, використовуючи вапно та сірчану кислоту.
Продукти, до яких найчастіше додають лимонну кислоту
Морозиво та сорбети
Газовані напої, сидр, пиво та вино
Багато консервованих продуктів та консервованих продуктів (консерви, консервовані фрукти/овочі, соуси тощо)