Що робить чіпси звиканням

Коли ви спорожнили цілий мішок картопляних чіпсів, ви можете запитати себе: що робить чіпси звиканням? Вчені говорять про гедонічну гіперфагію або гедонічний голод. Якщо говорити простою англійською, це приємно їсти, навіть коли ти не голодний. Є певні продукти, які спокушають вас переїсти, і одна з них - чіпси. Шоколад або цукерки можуть бути іншими продуктами з високим гедоністичним рейтингом.

Ерлангенські експерименти

Група дослідників з Університету Ерлангена в Німеччині вирішила докопатися до суті цієї залежності від їжі. 17 здорових випробовуваних з індексом маси тіла між 19 і 27 були набрані для експериментів з харчуванням. Вони отримали або висококалорійні чіпси, або низькокалорійні кабачки. Чіпи створили помітну стимуляцію на функціональному МРТ-скануванні, де ядро акуменс загорялося. Коли вони вживали кабачки, такого стимулювання не можна було задокументувати. Дослідники проводили подібні експерименти з тими ж продуктами на щурах. Вони також провели функціональне сканування МРТ, і тести показали подібну стимуляцію після того, як досліджувані тварини вживали чіпси, але не після кабачків.

Nucleus accumbens, центр наркоманії для їжі

Професор Андреас Гесс та його команда з Ерлангена кажуть, що ядро акубенсу є центром залежності від їжі. Вони також проводили експерименти зі складом жиру та вуглеводів, щоб знайти суміш, яка викликає найбільшу залежність. Існує певне співвідношення жиру та вуглеводів, яке викликає харчову залежність. Що здивувало дослідників Ерлангена, так це те, що як у щурів, так і у людей оптимальний потенціал звикання був однаковим.

Вони виявили, що щури віддавали перевагу 35% жиру та 45% вуглеводів у своїх чіпсах. У людей є інший фактор: поверх суміші жиру та вуглеводів ми любимо скуштувати трохи солі та спецій, оскільки це також стимулює наш апетит. Харчова промисловість це давно зрозуміла. Ці знання з дегустаційних експериментів вкладаються в оброблену їжу.
Дослідники з Ерлангена також виявили, що у людей, що страждають ожирінням, ядро accumbens висвітлюється інтенсивніше, чим вище ІМТ. Це означає, що люди з ожирінням стають більш залежними від їжі!

Спрацьовування nucleus accumbens

Професор Гесс постулює, що суміш від 35% жиру до 45% вуглеводів у картопляних чіпсах ідеально підходить для організму. Він може мобілізувати швидку енергію з вуглеводів, а також одночасно зберігати енергію з жиру. Саме ця суміш стимулює центр звикання в ядрі акуменсу.
У дослідженні Bethesda дослідники штату Меріленд виявили перекриття між харчовою залежністю та наркоманією. Спільними шляхами в обох є вивільнення дофаміну в ядрі accumbens. Це вивільнення дофаміну змушує нас почуватись добре, і в результаті ми хочемо відчути це знову.
У цьому дослідженні обстежували хворих на нервову булімію. Вони виявили, що надмірне споживання страв, насичених цукром, має дуже подібні наслідки, як наркотики, у пацієнтів, які страждають від наркотиків. Це вивільнення дофаміну, глутамату та опіоїдної системи, які беруть участь у обох. В обох ситуаціях ядро накопичення також отримує стимуляцію.