Що робити з кухарем з жиром м’яса з дикої гри
Одне з моїх улюблених речей щодо придбання власного дикого м’яса - це те, що воно додається з додатковим бонусом: жиром. Багато мисливців не звертають уваги на жир дикої дичини і відкидають його так, як більшість речей із кишечника. Однак жир з дикої дичини має велике значення.
Наприклад, качиний жир цінують гурмани, і деякі люди платять серйозні гроші за страви, що містять цей інгредієнт. Але цінність жиру з дикої дичини не лише птахів, і якщо вам пощастить придбати його достатню кількість, переконайтеся, що знаєте, як перетворити його на рідке золото.
У кулінарному плані переробка жиру від оленя називається жиром. Жир на домашній птиці, наприклад, на індичці та фазані, стає шмальцем при витопленні. Жир на свині називається салом після переробки.
Оскільки дичина порівняно нежирна, може здатися великим зусиллям, щоб спробувати заощадити кожен залишок жиру. Так, це нудно, але ця робота на передньому кінці окупиться вдесятеро по дорозі.
Птахи
Деякі дні ви не обмежуєтесь, і вам не вистачить птахів, щоб зробити велику банку топленого жиру. Однак ви можете (і повинні) використовувати його. Витягніть будь-який жир, який ви знайдете, і додайте його в сковороду для приготування м’яса. Однак в інші дні у вас буде купа птахів, і саме тоді вам слід витратити час, щоб обробити весь жир, який ви можете. Виробляючи пташиний жир, ви можете зберегти шкіру недоторканою, якщо ви ретельно зірвали все пір’я.
Більшість мисливців/кухарів знають, наскільки хорошим може бути жир із водоплавних птахів, але качки та гуси - не єдині тварини, від яких слід брати жир. Я знайшов використання жиру у багатьох тварин, на яких ми полюємо, включаючи лося, лося, оленя, антилопу, ведмедя, свиню та індичку.
Велика гра
Є три основні сфери, де ви можете знайти жиру на великій дичини. Перший - це підшкірна жирова клітковина, або жир, розташований між шкірою і м’язом. Наступна область, в якій ви знайдете жир, знаходиться в порожнині тіла. Жировий жир - це павутина, яка огортає шлунок і прикріплюється до селезінки. Він є у оленів та свиней. Маленькі кишені твердого жиру, які у оленів називають саутом та свинячим салом, розташовані навколо нирок.
Також всередині м’язової тканини є жир. Ви помітите це в добре мармуровому стейку, але, на жаль, у дикій диві він відсутній.