Що робити за допомогою змішувача для серйозних страв
[Фотографії: Вікі Васік]
Отже, ви опинилися у власності змішувача для підставки. Але що ви насправді повинні робити зараз, коли у вас є?
Для початку, привітайте себе. Підставні змішувачі забезпечують рівень потужності та універсальності, який просто неможливо відтворити за допомогою мастила для ліктя або ручних змішувачів. Тепер ви можете створити безліч нових рецептів - від тортів, печива та хліба до ковбас, рулет, бренде та рилет.
Потім загляньте всередину коробки. Більшість підставних змішувачів постачаються з декількома основними насадками, з можливістю придбання додаткових насадок, щоб розширити діапазон застосування приладу. Рекомендований нами міксер, KitchenAid Pro (як і всі інші змішувачі від KitchenAid), постачається з віночком, лопаткою та гачком для тіста. Ця стаття організована цими трьома основними вкладеннями, включаючи те, для чого вони корисні, та наші улюблені способи залучити їх до роботи.
Однак перед тим, як почати, варто перевірити, чи є у вашої моделі суцільнометалеві шестерні - якщо вони пластикові (як, наприклад, у випадку з KitchenAid Artisan), машина буде більш схильна до зношування та зачистки з часом, тож ви захочете уникати особливо важких завдань, таких як виготовлення крутого тіста для наших домашніх бубликів.
Віночок
Збивання та побиття
Що нового в серйозному харчуванні
Перша робота, в якій змішувач для підставки відрізняється, - це збивання денного світла з речей, будь то вершки або яєчний білок. Він чудово підходить для аерування рідких сумішей - великий і відкритий балонний змішувач у змішувачі у поєднанні з потужністю двигуна дає більше об’ємних збитих вершків і безе, ніж вузькі зубці традиційного віночка або збивачі ручного міксера.
Незважаючи на те, що збивати вершки або яєчний білок вручну досить просто, іноді надзвичайна потужність змішувача для підставки особливо корисна. Наприклад, французький вершковий крем вимагає збивання яєчних жовтків, що є механічно інтенсивно. Швейцарський безе теж важко збивати вручну, значною мірою тому, що процес вимагає додавання цукру спереду, а цукор затримує згортання.
Ми також не повинні недооцінювати легкості, з якою стенд змішувач збиває речі. Збиті яєчні білки призначені не лише для безе; вони також відіграють вирішальну роль у будь-якому суфле, будь то солодке чи солоне, оскільки повітря, що потрапив у білі кольори, є тим, що надає суфле повітряний підйом. Той самий принцип є ключовим і для нашого ангельського харчового пирога, хоча підставка для змішувача не просто робить рецепт «без зусиль» - уся техніка залежить в першу чергу від потужності змішувача для підставки.
Віночок також ідеально підходить для заморожування: американські, французькі, швейцарські безе та італійські масляні креми значно спрощуються завдяки використанню підставки для змішування з насадкою для збивання. (Німецькі та вершкові сирні вершкові креми, а також швидка та проста глазур з вершкового сиру також проводять трохи часу з кріпленням віночка, але їм потрібна додаткова допомога від весла, про яку ми розповімо в наступному розділі.)
І, нарешті, є й інші вершкові речі, такі як наш вершковий збитий йогурт та вершковий збитий. вершки. Однак зверніть увагу, що використання змішувача для збивання звичайних вершків може швидко перетворити ваш повітряний десерт на тверде масло. Однак завдяки тому, що цукор затримує згортання, у підсолоджених вершків набагато менший ризик перекривлення - такі рецепти, як чізкейк, що не випікається, або глазур з вершковим сиром, згадані вище, витримують досить серйозні збивання.
Накладка на весло
На відміну від віночка, який призначений для розрізання сумішей, широкі, плоскі лопатки насадки для лопатей призначені для розмазування та складання, що робить його безцінним для таких процесів, як зливання вершків.
Вершки
Метою крему є багаторазове складання комбінації вершкового масла і цукру, поки ви не створили розгалужену мережу кристалів жиру, повітря та цукру. Чим більше повітря потрапить у мережу, тим більшим буде об’єм тіста (а це означає більше печива!), І тим краще ваші торти, як цей класичний ванільний торт, піднімуться.