Солод - це забута натуральна підсолоджувальна солодова продукція на рослинній основі
Автор: Peeyush Maheshwari, PhD
Солод вже не просто для молочних коктейлів ... . Це «забутий» натуральний, рослинний, функціональний підсолоджувач - упаковка потужних харчових переваг.
Поки американці намагаються приборкати споживання цукру та уникати штучних хімічних замінників, вони все частіше прагнуть отримати останню інформацію про найкращі природні альтернативи, доступні їм. Хоча походження солоду можна простежити ще в ранніх єгиптян, повна цінність для здоров’я цього «забутого інгредієнта» часто залишається поза увагою та недооцінюється. У зв'язку з бурхливим рухом "Харчування на основі рослин", включаючи недавнє дослідження Innova Market Insights, яке показало, що 39% американців вживають більше фруктів та овочів, солод є гучним нагадуванням про те, що іноді наші предки справді знають найкраще.
Звичайно, солод не завжди був у моді. Його ностальгічно пам’ятають як наріжний камінь американської культури, викликаючи приємні спогади про старовинні “солодові крамниці” або смачну склянку солодового молока Ovaltine ™ (Різдвяна історія, хтось?). Вперше Ovaltine був зареєстрований як торгова марка в 1906 році доктором Альбертом Вандером, який разом зі своїм батьком доктором Георгом Вандером все життя працював з солодовими екстрактами ячменю як поживні харчові добавки.
Однак користь для здоров’я екстракту ячменю та солоду є буквально історичною. Кажуть, що римські гладіатори, також відомі як hordearii, або "Ячмінні чоловіки", зобов'язані своїм піком фізичного стану переважно веганському харчуванню квасолею та ячменем.
Але що саме - солод?
В основному солод - це пророщений ячмінь. Пророщуючи ячмінь, ферменти зерна розблоковуються лише водою та теплом у природний і древній (6000 років стародавній) процес, який звільняє живильну силу цільного зерна. Солод можна додатково переробляти для отримання солодових екстрактів, які використовуються у напоях (пиво, солодові коктейлі, енергетичні напої), хлібобулочних виробах (тістечках, кренделях, хлібах), крупах та закусках (білкові батончики, йогурти, кондитерські вироби) та інших продуктах харчування.
Оскільки основні споживачі все частіше шукають їжу з функціональними інгредієнтами, багато брендів звертаються до натуральних, менш оброблених рослинних підсолоджувачів, таких як солод. Як результат, світовий ринок солодових інгредієнтів, як очікується, збільшиться до CAGR 4,7% до 2024 року.
Без ознак уповільнення, популярність харчування на рослинній основі виходить за рамки очевидних веганських та вегетаріанських груп. Ця тенденція насправді підживлюється переважно основними споживачами, які, перекошуючись до більшої кількості рослинних продуктів, прагнуть до здорового та стійкого балансу між м’ясом та овочами, а не застосовують спосіб харчування, який включає якість або не включаючи якість, мінімально -оброблені, функціональні інгредієнти.
Усі здорові споживачі, які прагнуть покращити свій раціон харчування, можуть отримувати переваги від споживання солоду різними способами, включаючи такі ключові переваги для здоров'я:
• Антиоксидантів в достатку: солодовий екстракт упаковує в 5 разів більше антиоксидантної сили свіжої брокколі і майже на 50 відсотків більше, ніж чорниці. Це рясне джерело вітамінів, мінералів, амінокислот, харчового кремнію (підтримує здоров’я кісток), вітамінів групи В та мінералів. Зокрема, солод містить значну кількість вітамінів В1, В2, В3 і В6. Солод також пропонує споживачам багату кількість таких важливих мінералів, як залізо, фосфор, магній і цинк.