ХЛІБ - Визначення балтійського хлібного кошика

НАРІЗАНО І СКЛАДАНО: Коли великі виробники хліба отримують домінування, бутикові пекарні витісняються з ринку. Зараз споживачі стикаються з обмеженим вибором різних видів хліба однієї компанії.

визначення

RIGA - Хліб завжди займав особливе місце в балтійських серцях. Він становить основну частину балтійської дієти, оскільки його подають майже до кожного прийому їжі. Однак це стало не просто іншою частиною страви, і характерний чорний житній хліб, який тут виробляють, зараз є символом країн Балтії (див. Стор. 11). Спеціальні сорти хліба готуються до святкових сезонів, наприклад, в середину літа, і хліб увійшов у казки та фольклор у всьому регіоні.

"Хліб займає особливе місце у свідомості Латвії, і повага до нього заохочується з раннього дитинства", - повідомляє веб-сайт Латвійський інститут, організація, що займається поширенням латвійської культури. Далі пояснюється, що історично "хлібу, випеченому з борошна, виготовленого з першого врожаю, присвоювались особливі повноваження. Під час вживання цього хліба було загадано бажання, яке було б виконано".
Проте минули часи, коли в кожному селі був свій унікальний стиль хліба, а сьогодні на ринку домінують великі транснаціональні компанії. Нещодавно у всіх трьох країнах Балтії спостерігається швидка консолідація пекарень, де кілька найбільших компаній контролюють дедалі більші частки ринку, а багато менших пекарень змушені закрити свої двері.

На сьогоднішній день у Латвії вісім найбільших пекарень контролюють 60 відсотків ринку, а найменші 31 - близько третини від загальної кількості діючих пекарень контролюють лише 4 відсотки. За останні п’ять років кількість латвійських пекарень зменшилась більш ніж у 2,5 рази. Тенденція ще більш різка в Естонії, де чотири найкращі пекарні контролюють дивовижні 60-70 відсотків ринку.

Литва також переживає різке об'єднання хлібних компаній. "Вихід на ринок досить простий, кожен, хто вдома має піч, може назвати себе пекарем ... але за останні п'ять років відбулася велика консолідація з найбільшими п'ятьма компаніями, які взяли під свій контроль понад 50 відсотків ринку". Маріус Горбакаускас, генеральний директор литовського підрозділу хліба Фацер, сказав The Baltic Times.