Що; s Хороший замінник кукурудзяного крохмалю 12 найкращих альтернатив кукурудзяного крохмалю - Fitoru
Кукурудзяний крохмаль - загальний інгредієнт кухні, але що відбувається, коли рецепт вимагає більше кукурудзяного крохмалю, ніж у вас під рукою? Тепер, коли ми про це згадуємо, що взагалі таке кукурудзяний крохмаль? І чи можна його обґрунтовано замінити універсальним борошном? А як щодо замінника кукурудзяного крохмалю, що не на основі пшениці? У нас є 12 альтернатив кукурудзяного крохмалю, які ви можете спробувати сьогодні.
Що таке кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль, як ви вже здогадалися, походить із кукурудзи. Зокрема, це чистий крохмаль, який екстрагується у формі порошку після видалення зародків та висівок кукурудзяних зерен. Це означає, що кукурудзяний крохмаль надходить безпосередньо з крохмалистого внутрішнього середовища кожного ядра (без хихикання!).
Кукурудзяний крохмаль іноді називають кукурудзяним борошном, і його часто використовують як загусник у начинках для пирогів, супах, підливах та у багатьох рецептах випічки. Хоча кукурудзяний крохмаль виготовляється суто з вуглеводів (навіть не з білка), проте він не містить глютену, оскільки надходить із кукурудзи замість пшениці. Це, звичайно, припускає, що на заводі, який його упаковує, не було перехресного забруднення. Якщо у вас чутливість до глютену або целіакія, перед покупкою вам слід вивчити практику бренду виробників кукурудзяного крохмалю. А ще краще: розгляньте можливість вибору однієї з інших альтернатив, що не містять глютену, у цьому списку.
12 найкращих замінників кукурудзяного крохмалю
Якщо ви шукаєте хороший замінник кукурудзяного крохмалю, не дивіться далі на сліпучу дюжину, яку ми зібрали тут.
1. Пшеничне борошно
Давайте знімемо це: якщо ви шукаєте замінник кукурудзяного крохмалю, тому що у вас раптом закінчилася середина випічки, і харчова алергія не турбує вас, ви можете використовувати борошно. Виготовлене подрібненням пшениці до тонкого порошку, пшеничне борошно має як білок, так і клітковину (чого не вистачає кукурудзяному крохмалю), але не всі можуть терпіти клейковину в пшениці, саме тому ми включили її вгорі.
Якщо ви можете використовувати пшеничне борошно, це легка заміна. Просто замініть 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю на 2 ложки борошна. Це пояснює необхідне загущення і призведе до більш-менш однакового впливу на ваш рецепт. Попереднє змішування борошна з холодною водою допоможе запобігти злипанню, однак майте на увазі, що цільнозернова або коричнева борошно містить більше клітковини, ніж біле пшеничне борошно, а це означає, що для отримання такої ж консистенції вам може знадобитися більше.
Звичайно, пшеничне борошно заборонено для тих, хто має проблеми з глютеном, тому давайте розглянемо інші варіанти.
2. Крохмаль тапіока
Крохмаль тапіоки походить з південноамериканської маніоки з коренеплодів - подрібнюючи коріння маніоки та висушуючи результати, ви залишаєтеся тим, що також називають борошном тапіоки, і воно може легко зайняти кукурудзяний крохмаль. Тапіока також випускається у вигляді пластівців або перлів (добре відомих тим, що робить пудинг з тапіоки), і, як і кукурудзяний крохмаль, він не містить глютену.
Як і з пшеничним борошном, вам доведеться попрацювати у співвідношенні 1: 2 столових ложок кукурудзяного крохмалю до тапіоки. Єдина заклопотаність полягає в тому, що спочатку потрібно обробити маніоку, щоб нейтралізувати будь-який ціанід, що міститься в рослині, тому обов’язково купуйте в надійному джерелі.
3. Порошок аріуінт
Виготовлений з коріння тропічної рослини Maranta arundinacea, порошок маранти - ще один природний загусник з більшою кількістю клітковини, ніж кукурудзяний крохмаль. Він також має чітку консистенцію при змішуванні з рідиною, що робить його кращим за кукурудзяний крохмаль для прозорих наповнювачів або рідин.
Однак знову ж таки, потрібно подвоєна кількість борошна або порошку марантового, щоб дорівнювати кількості кукурудзяного крохмалю, що вимагається у вашому рецепті, але він без глютену і досить унікальний, щоб бути набагато кращим у деяких стравах, де прозорий загусник робить все різне.
4. Луска псиліум
Зроблена з лушпиння насіння рослини Plantago ovata, лушпиння псиліуму часто міститься в безрецептурних харчових добавках з клітковиною, оскільки вона чудово підходить для здоров'я органів травлення як пребіотик (який живить ваші корисні кишкові бактерії).