Що; s слово про яблучний оцет Nutrition Action
"Я почувався чудово і маю більше енергії", - написав "Роберт" на amazon.com після того, як почав пити яблучний оцет щодня.
Якщо ви вірите прочитаному, оцет - особливо яблучний оцет - може освітлити шкіру та видалити бородавки, заспокоїти біль у горлі, боротися з раком, запобігти печії, вигнати жир з живота, допомогти своєму серцю, знизити рівень цукру в крові тощо.
Все про оцтову кислоту
Оцет виготовляється у двоступеневому процесі бродіння. Спочатку цукор (з чогось на зразок фруктів або рису) ферментується дріжджами для отримання алкоголю. Далі оцтово-кислі бактерії зброджують спирт, щоб, як ви вже здогадалися, оцтову кислоту.
Більшість оцту фільтрують і пастеризують, але деякі виробники залишають нешкідливі бактерії - їх також називають «матір’ю» - і позначають оцет як «сирий» і «нефільтрований». Це особливо характерно для яблучного оцту.
То чи є щось особливе в яблучному оцті? "Хороший маркетинг", - говорить професор університету штату Арізона дослідниці харчування та оцту Керол Джонстон.
«Оцтова кислота є визначальним інгредієнтом усіх оцтів, і задокументований вплив оцту на здоров’я пов’язаний з оцтовою кислотою. Але в оцтовій кислоті в яблучному оцті немає нічого особливого », - зазначає Джонстон. «Може бути щось у« матері »- щось, що відкуповує ці бактерії, - додає вона, - але це лише припущення. Це нікому не показано ".
Більшість тверджень про користь оцту для здоров’я не перевірено. Ось що ми знаємо на сьогодні.
Знижує рівень цукру в крові?
Близько десятка досліджень давали 5 27 людям крохмалисту їжу з однією або двома ложками оцту або без неї. Приблизно в половині досліджень рівень цукру в крові був нижчим за години після їжі з оцтом. В іншій половині цього не було. 1
І в двох довших дослідженнях, які включали людей з переддіабетом, гемоглобін А1с - довгостроковий показник рівня цукру в крові - не був значно нижчим у тих, хто вживав дві столові ложки оцту на день, ніж у тих, хто отримував плацебо. 2,3
Знімає печію?
Чи може ложка оцту запобігти печії, відновлюючи шлункову кислоту? Це може звучати трохи назад, але деякі веб-сайти щодо здоров’я та здоров’я стверджують, що печія пов’язана із занадто малою шлунковою кислотою, яка змушує шлунок сильніше збиватися і викидати кислоту назад і в стравохід.
Але Скотта Габбарда, гастроентеролога клініки Клівленда, не продають. "Печія є результатом розслабленого сфінктера між шлунком і стравоходом і не має нічого спільного з кількістю кислоти в шлунку", - говорить він. "Здається, малоймовірно, що оцет зменшить кислотний рефлюкс назад у стравохід".
Бореться з раком?
Жодне дослідження на людях ніколи не дивилося.
Допомагає схуднути?
Ожирілі дорослі, які споживали дві столові ложки оцту щодня протягом трьох місяців, схудли лише на чотири фунти під час судового дослідження, яке фінансувала компанія в Японії. 4 Це єдине дослідження.
Суть
Найкращі докази - хоча і далеко не тверді - свідчать про зниження рівня цукру в крові. Якщо у вас переддіабет і ви хочете спробувати, зробіть власну заправку для салату щонайменше зі столовою ложкою оцту. (У більшості пляшкових заправок занадто мало оцту.)