Що; s такий здоровий щодо базиліка Precision Nutrition
Недавні дослідження показують, що базилік може допомогти боротися з бактеріями, вірусами та хронічними захворюваннями. І ви думали, що це просто для песто!
Базилік (Ocimum basilicum), ароматична трава, що належить до сімейства м'ятних, є, мабуть, найбільш відомим як ключовий інгредієнт песто - пікантний італійський соус, виготовлений з оливкової олії, часнику, подрібнених кедрових горіхів і вантажів свіжого листя базиліка.
Тип базиліка, що використовується в середземноморській кулінарії - італійський крупнолистий - добре поєднується з томатними смаками і, отже, з’являється в широкому асортименті страв від салату Капрезе до соусу маринара. Інші поширені сорти базиліка, такі як солодкий, лимонний, тайський та святий базилік, розумно використовуються в тайській, в'єтнамській та індійській кухні.
Існує більше 40 сортів цієї гострої рослини, кожна з яких має свій характерний колір та аромат. Залежно від сорту, базилік може бути зеленим, білим або фіолетовим із запахом, що нагадує лимон, гвоздику, корицю, аніс, камфору або чебрець. Деякі непридатні для їжі види культивуються для декоративних цілей або для захисту від садових шкідників.
Але саме лікувальні властивості базиліка, а не його кулінарне значення, поширюють використання трави далеко за межі скромного песто. Як і інші ароматичні рослини, базилік містить ефірні олії та фітохімікати в листі, стеблі, квітках, корінні та насінні, що мають біологічну активність в організмі.
Протягом історії стародавні культури використовували рослинні засоби для профілактики та лікування хвороб та хвороб. Базилік - лише один із прикладів широкого асортименту лікарської флори, який історично використовувався в настоянках на рослинній основі, компресах, сиропах і мазях.
Наприклад, святий базилік (відомий як тулсі на хінді) століттями застосовувався в Аюрведе, традиційній індійській системі медицини, як лікування шлункових, печінкових, дихальних та запальних розладів, а також як засіб від головного болю, лихоманки, тривоги, судоми, нудота та гіпертонія. (Див. Статтю Кіри де Вріз "Святий ... Тулсі!", В іншому місці цього випуску.)
Свіжі коріння та листя святого базиліка готували як чай, а іноді і як місцеве лікування для прискорення загоєння ран. Є також дані, що традиційна китайська медицина використовувала базилік. (Див. Статтю Пола О’Брайена про TCM та базилік, десь у цьому випуску.)
Незважаючи на те, що базилік застосовували терапевтично протягом багатьох років, чи цілющі властивості його просто чутки чи сучасна наука обгрунтовує наслідки для здоров’я трави?
Прочитайте цей повнокольоровий PDF, прямо зі сторінок журналу Spezzatino. Такі статті є візитною карткою журналу Spezzatino, журналу про їжу, в якому всі кошти надходять безпосередньо в благодійну організацію "Банк здорової їжі". Іншими словами, підписка на Spezzatino означає, що ви їсте не тільки краще, а хтось із вашої громади теж.
Від саду до скрині з ліками
В останні роки посилений науковий інтерес до рослинних фітохімікатів (рослинних хімікатів) вивів численні овочі, трави та спеції - в тому числі базилік - на перше місце в дослідженнях харчування. Хоча вивчення рослинних сполук не є новим, вчені лише зараз починають характеризувати широкий спектр біологічно активних компонентів у наших харчових рослинах та досліджувати їх вплив на здоров'я та хвороби людини.
В культурі клітин та дослідженнях на тваринах виявлено, що базилік виявляє протимікробну, протизапальну, протидіабетичну, антиоксидантну та протиракову активність. Але як базилік - який в наш час використовується як кулінарна трава - захищає наш організм від хронічних хвороб та хвороб?
Протимікробні властивості
Перша підказка, що базилік - це більше, ніж просто гарнір, - це його різкий аромат і сильний аромат. Летючі хімічні сполуки, що відповідають за ці привабливі кулінарні характеристики, також відіграють певну роль у його біохімічній активності.
Леткі сполуки - це легкі органічні сполуки, які надають травам та іншим рослинам потужний аромат. У таких ароматичних травах, як базилік, ці сполуки містяться у формі ефірних масел, складних молекул, що відрізняються за хімічною структурою від рослини до рослини. За визначенням леткі ефірні олії мають гідрофобну (нерозчинні у воді) природу і достатньо легкі, щоб рухатися по повітрю у вигляді дрібних крапель (пари) до нашої нюхової системи, де вони стимулюють наше нюх.
Базилік містить у своїх листках десятки ароматичних компонентів ефірної олії, які різняться за кількістю та пропорцією залежно від сорту. Сюди входять евгенол, ліналоол, естрагол, лімонен, цитрал, метилхавікол та метилциннамат. Більш виразно запашні сорти мають переважну летючу сполуку, яка перевершує інших, виробляючи характерний аромат.
Наприклад, лимонний базилік містить переважно цитрал та лімонен, тоді як камфорний базилік має високі концентрації - як ви вже здогадалися - камфори. Італійський крупнолистовий базилік, який ми асоціюємо з традиційним запахом базиліка, набуває запаху завдяки поєднанню ліналоолу та метилхавіколу.
У природі ці сполуки захищають траву від голодних комах та інвазійних бактерій та грибів. Тож не дивно, що вони можуть допомогти нам захистити.
У дослідженнях культури клітин ефірні олії базиліка продемонстрували потужну антимікробну активність, імовірно пригнічуючи ріст бактерій, погіршуючи клітинні стінки бактерій та індукуючи лізис клітин (розрив). Екстракти ліналоолу, метилхавіколу та метилциннамату, похідне коричної кислоти, яке надає кориці смак і аромат, серед іншого пригнічують ріст хвороботворних бактерій, таких як золотистий стафілокок, стрептококк фекаліс, кишкова паличка, види шигел, види сальмонел., Mycobacterium species та Pseudomonas aeruginosa. Патогенні штами цих бактерій можуть викликати такі захворювання, як харчові отруєння, інфекції сечовивідних шляхів, пневмонія та дизентерія.
Базилік також відомий противірусний, протигрибковий та інсектицидний засіб.
Запалення
Базилік також може принести користь здоров’ю завдяки своїй протизапальній активності.
Гостре запалення - це нормальний захисний процес, який допомагає організму справлятися з інфекціями, імунними реакціями та травмами тканин. Але в деяких випадках запалення відбувається хронічно та системно (вражаючи весь організм), що може завдати шкоди здоров’ю. Це важливо не тільки для лікування аутоімунних захворювань, таких як ревматоїдний артрит, але також для раку та серцево-судинних захворювань, які включають запальні процеси.
Більшість протизапальних препаратів отримують з рослин, тому не дивно, що така трава, як базилік, яка впродовж століть використовувалася для лікування запальних розладів, має подібні властивості. Екстракти базиліка зменшують запалення, інгібуючи вивільнення прозапальних цитокінів (таких як TNF- і IL-1- •) та медіаторів (головне оксид азоту).