Що; s Здоровіший бекон зі свинини або бекон з індички
28.01.2015
Бекон, бекон, бекон! Всі люблять бекон! Здається, в наші дні бекон можна знайти скрізь. Це вже не просто сніданок! Нещодавно читач запитав про бекон із центральним вирізом, чи менше в ньому жиру і чи корисніший свинячий бекон чи індичий бекон. Щоб дізнатись про все, що стосується бекону, ми звернулися до Джанел Янсі, доктора філософії, відділу науки про м’ясо, відділу науки про тварин, відділу сільського господарства Арканзаського університету.
Що таке бекон із центральним вирізом? Чи менше в ньому жиру, ніж у звичайному беконі?
Д-р Дженеал Янсі: «Бекон із вирізаним по центру не має стандарту ідентичності, визначеного USDA. Згідно з Керівництвом північноамериканського м'ясопереробника, у вирізаних по центру живота (бекон походить від черева свині) жирні частини зверху та внизу були видалені. Загальне розуміння в галузі полягає в тому, що скибочки бекону з центральним вирізом, як правило, є скибочками найвищої якості. Термін центральний зріз використовується, щоб сказати споживачеві, що це більш м’які та рівномірні скибочки.
Ми провели кілька досліджень щодо худорлявості та жирності різних ділянок живота, і ми виявили, що в цілому варіацій зверху вниз є більше, ніж спереду назад. Якщо ви розрізаєте живіт спереду назад, у вас насправді буде більше змін у кожному зрізі, ніж між зрізами.
Оскільки споживачі хочуть пісного, рівномірного бекону, м’ясопереробники візуально оцінюють скибочки. Коли вони упаковують бекон, розрізаний по центру, вони більш дискримінаційні щодо тих жирних, менш однорідних скибочок. Вони втягують пісні скибочки. Це призводить до вищого рівня білка в "Фактах харчування".
Це бекон із центральним вирізом корисніший?
Д-р Дженеал Янсі: «Бекон із центральним вирізом є більш пісним. У ній більше білка і менше жиру. Якщо порівнювати його зі звичайним беконом тієї ж компанії, у ньому приблизно на 10 калорій менше на одну порцію, а на 15 менше калорій з жиру ».
Чи корисніше свинячий бекон чи індичий бекон?