Що саме робиться Jell-O з HowStuffWorks
Дивіться, як він хитається. Якщо ви коли-небудь їли в їдальні або відвідували кулінарні збори чи зустрічі сім'ї, велика ймовірність того, що десерти та салати включали якусь форму Jell-O. Сотні рецептів використовують Jell-O, щоб створити все: від ваших простих желатинових квадратиків в інституційному стилі до витіюваних дизайнів, що включають різноманітні смаки, фрукти та збиті начинки. Jell-O складається з чотирьох основних інгредієнтів:
- желатин
- води
- цукор або штучний підсолоджувач та штучні ароматизатори
- харчовий барвник
Як можна виліпити Jell-O на стільки різних форм? Желатин у Jell-O - це те, що дозволяє вам бути настільки креативним - але що ж саме желатин, у будь-якому випадку? Желатин - це просто оброблена версія структурного білка, що називається колагеном, який міститься у багатьох тварин, включаючи людей. Колаген складає майже третину всього білка в організмі людини. Колаген це волокнистий білок, який зміцнює сполучні тканини організму і дозволяє їм бути еластичними - тобто розтягуватися, не порушуючись. У міру дорослішання організм виробляє менше колагену, а окремі колагенові волокна дедалі більше зшиваються між собою. Ви можете відчувати це як жорсткість суглобів від менш гнучких сухожиль або зморшки через втрату еластичності шкіри.
Желатин може надходити з колагену в кістках корів або свиней, шкірних покривів та сполучних тканин. Сьогодні желатин у Jell-O найімовірніше надходить із свинячої шкіри.
Колаген не розчиняється у воді в природному вигляді, тому його потрібно модифікувати, щоб зробити желатин. Виробники подрібнюють частини тіла і обробляють їх або сильною кислотою, або сильною основою, щоб розчинити колаген. Потім попередньо оброблений матеріал кип’ятять. Контроль на кожному етапі процесу забезпечує чистоту та безпеку. Матеріали багаторазово промивають і фільтрують. Під час цього процесу великий білок колагену закінчується частковим розщепленням; отриманий продукт являє собою желатиновий розчин. Цей розчин охолоджують до желеподібного матеріалу, ріжуть і сушать у спеціальній камері. На даний момент висушений желатин - близько 10 відсотків води - подрібнюється. Якщо він збирається виготовити Jell-O, його подрібнюють у тонкий порошок.
Як цей порошок перетворюється на Jell-O, який ми їмо? Перейдіть на наступну сторінку, щоб дізнатись.
Купуючи коробку Jell-O (або іншої марки желатину) в продуктовому магазині, ви отримуєте невелику упаковку порошку желатину з додаванням цукру або штучного підсолоджувача та штучних ароматизаторів та барвників. При кімнатній температурі желатиновий білок має форму потрійної спіралі. Це досить впорядкована структура, не схожа на структуру ДНК. З ДНК два ланцюги нуклеотидів скручені у спіральний малюнок, схожий на сходи, у конструкції, відомій як подвійна спіраль. У желатиновому білку виділяються три окремі ланцюжки амінокислот (т.зв. поліпептидні ланцюги) вишикувались і скрутилися навколо один одного. Такими амінокислотами є переважно гліцин, пролін та гідроксипролін. Слабкі зв'язки утримують спіраль разом. Щоб зробити желатинову форму, ви додаєте окропу до порошку желатину. Потім ви перемішуєте суміш близько трьох хвилин, поки желатин повністю не розчиниться.