Що слід їсти - окрім дієтологізму; Харчовий екстремізм
Оскільки лютий - це Американський місяць серця, і оскільки хвороби серця є основною причиною смерті чоловіків та жінок у Сполучених Штатах (щороку кожна четверта смерть спричинена серцевими захворюваннями), цього місяця я хочу зосередитись на тому, щоб харчуватися по-нашому для здорових сердець - водночас насолоджуючись тим, що ми їмо, і чинячи певний тиск, намагаючись виправдати неможливі сподівання культури харчування. Здорове харчування серця також допомагає запобігти, поліпшити або навіть змінити інші хронічні захворювання, такі як діабет, деменція, рак тощо.
У наступних місяцях ми вивчатимемо інші форми медицини способу життя (сон, приємні рухи, зняття стресу, зв’язок з природою тощо), які відіграють важливу роль у запобіганні та лікуванні хронічних захворювань, і які також просто покращують самопочуття в цілому, але поки що я хочу зосередитись на їжі, оскільки саме там так багато з вас виявляють зацікавленість, розчарування та розгубленість.
Тож цього місяця я збираюся зануритися і в те, і як, і як правильно харчуватися, щоб бути добре тут, у блозі та в соціальних мережах. Ви можете зареєструватися тут отримувати повідомлення про випуск нових публікацій, рецептів, демонстраційних програм тощо. Ви також можете приєднатися до мене у Facebook для періодичних демонстрацій у прямому ефірі та щомісячних годин роботи в офісі/кухні, а також в Instagram та Pinterest для розваг за кулісами та рецептів тощо. Якщо ви ще цього не зробили, ви також можете отримати 5 безкоштовних простих, корисні рецепти з одного горщика тут.
Готові? Ось і ми!
Потім, ЯК це зробити, зберігати, купувати, планувати.
А також знати, ЯК їсти.
Знання того, що і як їсти, раніше було для більшості з нас інстинктивним та «здоровим глуздом», виховуваним традиціями нашої культури та вкоріненим у своєму місці у світі та його природних сезонах та циклах. Але сучасних людей заплямовували примхливими дієтами, звітами про харчування, суперечливими твердженнями, ганьбою тіла, культурою дієти та сучасною культурою, яка підняла здоровий стан до релігійного заняття, яке перетворює, як і що ми їмо та як ми виглядаємо - як ми працюємо здоров'я - за критеріями, за якими нас вимірюють і судять за ними (і майже завжди виявляють, що бажають). Неможливо коли-небудь досягти та підтримувати ці норми в реальному житті повноцінно.
Ми забули, як харчуватися - найосновніші життєві навички, - тому що ми значною мірою від’єднались від землі, пір року, природних циклів, культурних традицій та того, як працює світ (екологія) та наші тіла (фізіологія). І ми захворіли десятиліттями промислової їжі, і ми відчайдушно потребуємо оздоровлення, і часто намагаємось зробити майже все, щоб це зробити.
Замість того, щоб спокійно покладатися на наші культурні традиції харчування, підказки організму та екологічну мудрість, що базується на місцях, і місцеві продукти, як ми це робили колись, нутріціонізм у формі редукціоністської науки та гіперболічних засобів масової інформації вступив, щоб спробувати допомогти нам сортувати з усіх сил. Дієтологізм назавжди намагається визначити найкращі суперпродукти та дієти, щоб врятувати нас для здоров’я та найгірших негідників, які повністю руйнують наше здоров’я. Він зосереджений на макро- та мікроелементах, як правило, поза контекстом реальних людей, які живуть реальним життям у реальному світі.
Ми всі знаємо, як відбувається ця історія - десятиліття суперечливих тверджень і, здавалося б, поєдинків вчених, поради щодо харчування та примхи, які коливаються з однієї крайності в іншу: вівсяні висівки! Маргарин! Кале! М'ясо! З низьким вмістом жиру, а потім з низьким вмістом вуглеводів, веганство проти палео ... і далі. Покиньте лобіювання лояльності Big Food, Big Ag та Big Pharmacology, орієнтованої на прибуток, фінансування досліджень та загрожування нам медіа-кампаніями та рекламою.
Не дивно, що ми розгублені та розчаровані.
Багатьом з нас так набридло, коли їм казали: “НЕ ЇЖТЕ ЦЕ. ЩЕ ЩЕ ЖАХЛИВО БУДЕ ». Змінюючи свої форми протягом стількох років, ми прийшли до недовіри тим, хто робить рекомендації, а також до власних рекомендацій щодо власного тіла та доброго судження. Як культура, ми часто робимо крайній протилежний висновок, якою б не була остання крайня “рекомендація”. У нас було покоління "не їжте жиру - жир вас вб'є". Тепер маятник хитнувся до протилежного крайнього припущення, що «Ні - чекай! Це були вуглеводи весь час! Не їжте вуглеводи! Вуглеводи вб'ють вас! " А деякі з нас просто не знають, кому чи в що вірити, і просто намагаються все це налаштувати. Ми вважаємо, що насправді ніхто не знає, що за біс, або які відповіді.
Харчовий екстремізм - це все або нічого. Їжа є або «чарівною пігулкою», або втіленим злом. Тут немає місця для нюансів, сірих зон або помірності. Він не в змозі утримувати в рівновазі складні та взаємопов’язані потреби, реалії, різноманітність та тонкощі повсякденних людей, істот, ферм та фермерів, корінних народів, біорегіонів, культур та природних систем. Харчовий екстремізм часто досягає високої температури та релігійності, що протистоїть одній групі "віруючих" проти іншої, що розкривається майже у кожному розділі коментарів кожної статті про їжу чи харчування в Інтернеті.
Нещодавно я зіткнувся з прикладом усього цього в дописі в соціальних мережах: один розділ був озаглавлений „Справжні суперпродукти”, накритий ікрою лосося, яловичої печінки та сирого масла. В іншому розділі було сказано „Підроблені суперпродукти” із зазначенням шпинату та капусти. (Підкажіть словесну боротьбу в коментарях.)
О, давай. Вже достатньо. Це все справжня їжа! Це було здоровим глуздом, а також добре дослідженим протягом століть, що зелені листові овочі справді поживні та корисні. Чому потрібна ганьба шпинату або капусти? Чому одержимість «супер» продуктами?
Потрібно відмовитись від ідеї про суперпродукти та „ідеальну” дієту, а просто їсти їжу. Давайте припинимо сперечатися, які з них найкращі чи найгірші, і просто їмо різноманітну справжню їжу, яку ми насолоджуємось, що змушує нас почуватись добре, і ми знаємо, що в основному корисні для нас через вагу спільної обґрунтованої наукової бази та традиційних та культурну мудрість, яку ми накопичували протягом поколінь.
Окрім цього, нам потрібно повернутися до помірності, до місця та природи, пов’язаної з харчуванням, корінням якого є пори року та наші власні природні цикли, до споживання справжньої їжі (проти промислового сміття), коли це можливо. (І не бити себе з цього приводу, коли ми не можемо.) Нам також потрібно бути дуже обережними/підозрілими до тих, хто намагається переконати нас усунути цілі групи продуктів, позбавити себе дієти чи будь-якої іншої крайньої заяви, яка, ймовірно, висловлюється отримати величезний прибуток, продаючи нам свою екстремальну систему, примху, трюки, доповнення тощо.