Що слід їсти в Камбоджі та де це знайти
Щомісяця Дженн Браун із Jetsetter Jenn писатиме про те, що їсти, де їсти та як готувати страву з її улюблених напрямків за кордоном. У цьому дописі вона пояснює камбоджійську кухню та ділиться рецептом однієї зі своїх улюблених камбоджійських страв.
Вирісши в Південній Каліфорнії, мене завжди оточувала їжа різних культур. Найкращий carne asada прийшов з іспаномовного ринку, де я максимально розтягнув свій словниковий запас середньої школи. Una libra de carne asada por favor.
Двадцять хвилин на північ, фо-хауси та в’єтнамські пекарні-кав’ярні розсіяли кожен кут. Суші-бари, гриль з теппаньякі, дим сум, корейське барбекю та тайська їжа були основою мого стравного досвіду з юних років.
Але одна кухня помітно відсутня, незважаючи на велику кількість ресторанів південноазійської кухні в кожному торговому центрі на моїй заміській батьківщині: камбоджійська їжа.
Тож, коли я стрибнув з літака в Сіємреапі, щомісяця набиваючи обличчя всіма своїми улюбленими тайськими каррі, я не мав ідеї, що очікувати. Моє (обмежене) дослідження показало мені, що камбоджійська їжа не поєднує в собі кулінарних сусідів з жодної сторони, тому очікування були низькими.
Можливо, саме тому я був так вражений.
Ось порада НЕ вірте, що будь-який путівник або блог, де сказано, що камбоджійська їжа не залишає бажати кращого. Звичайно, він може не мати одержимості чилі на півдні Таїланду або шалено популярних супів та бутербродів В’єтнаму, але Камбоджа пропонує свою унікальну суміш смаків, яка заслуговує на пошану.
Більшість камбоджійських страв національні - подібні меню ви знайдете в Сіємреапі та Пномпені. Однак кожна область буде готувати ці страви дещо по-іншому, і кожен ресторан має свій унікальний підхід до цих рецептів. Є один регіон Камбоджі, який займає горде місце на світовій кулінарній арені, і будь-який гурман, вартий його солі, повинен відвідати.
Французький колоніальний вплив відчувається в цих південно-східних містах сильніше, ніж решта Камбоджі, як завдяки архітектурі, макіяжу туристів, так і їжі. Сільські сільськогосподарські угіддя, що оточують ці два форпости, вважаються домом для найякіснішої версії найважливішої з приправ: перцю. Скромний перець піднімається на нові висоти на широких рівнинах сільської місцевості Кампот, де він буває рожевим, зеленим, білим і чорним. Його шанують провідні кухарі у всьому світі, а місцеві жителі Кампота шалено пишаються плантаціями, які розкидані в сільській місцевості.
І якщо ви думаєте про себе: Перець - це просто перець. Якого біса? Ні, цей перець цілують боги. Клянусь, у нього трохи додаткової пікантності, невеликий удар ногою, що змушує весь рот сідати і слухати, що вам говорить блюдо. Найвишуканіші французькі ресторани використовують лише перець Кампот, і традиційний стейк au poivre вимагала цієї екзотичної спеції, коли Камбоджа була французькою колонією. Цей перець був єдиною річчю, яку я привіз із Камбоджі зі мною, пролежавшись ще шість місяців, і її не стало менше ніж за три.
Мосі трохи далі на схід до Кепа, приморського містечка, відомого своїм крабом, і раптом на світ з’являється сірник на кулінарному небі: Перецький краб.
Перцевий краб виготовляється в Кепі з використанням зеленого перцю - незрілих незрілих горошин перцю, які не можна знайти за межами Камбоджі, оскільки вони висихають і смак змінюється вже через пару днів. Перцевий краб складається зі свіжовиловленого краба, смаженого у смачному соусі з чесноком-чилі, який важкий (як ви вже здогадалися) перець! Один укус і солодкість м’яса краба, тепло чилі і капоу! удар перцем відправить ваших татебудів у морепродукти. Також варто спробувати в Кепі безліч страв з креветок, які подаються зі смачним каррі та безліччю цього знаменитого перцю Кампот. Нім!
Смачний перець-краб Кампот (Фото: перець-краб Кампот/Чорна пальма/CC-BY-SA-3.0)
Де взяти проби: Lonely Planet зробив найвідомішу крабову хатину Кімлі в Crab Shack Row, але деякі люди скаржаться, що якість пішла вниз і соус занадто важкий. Діамантовий жасмин та ресторан So Kheang отримали хороші оцінки від емігрантів.
Найбільш автентичний спосіб спробувати краба Kep? На самому Крабовому ринку! Торгуйтеся з кхмерськими продавщицями щодо ціни та розміру крабів, які змінюються щодня. Після того, як ви придбали краба, заплатіть за те, щоб його варили або смажили на місці. Після його приготування придбайте соус чилі та рис у кіосках на ринку і сідайте за їжу прямо там! Розмова про свіже. Це небо любителя крабів.
За межами Кепа є багато страв, які варто відвідати, перебуваючи в Камбоджі. Ось короткий список тих, кого ви абсолютно треба спробувати.
Риба Амок
Рибний амок, який часто називають національною стравою Камбоджі, - це досить маленька посилка риби та густий жовтий соус у упаковці з банановим листом. Соус - це дивовижна суміш інтенсивних азіатських ароматів: кілька різних видів імбиру надають йому натяк на солодку пряність, лимонник і кафіровий лайм надають відчуття терпкості, а кокосове молоко надає йому кремової густоти, яка покриє ваші смакові рецептори в цьому райському стилі суміші. Багато ресторанів пропонують цю страву з куркою для рибних жителів Заходу, але вона найкраще смакує з найпоширенішим кхмерським білком: білою рибою.
Де спробувати: ресторан «Life» у Сіємреапі, Nary’s Kitchen у Баттамбангу, Ромденг у Пномпені (Ромденг - це також соціальне підприємство для молоді у неблагополучних ситуаціях. Виграй! Виграй!)