Що таке ботулізм Пояснюється харчовий, ранковий та дитячий ботулізм - Insider
Ботулізм - хвороба, спричинена токсинами, утвореними з бактерій Clostridium botulinum. Хоча рідко, ботулізм є потенційно смертельним станом, який викликає кілька виснажливих симптомів.
Інсайдер поговорив із Джанілін Хатчінгс, сертифікованим фахівцем з безпеки харчових продуктів у StateFoodSafety, про різні типи ботулізму та як найкраще захиститися від цієї хвороби.
Три види ботулізму
Існує три найпоширеніші типи ботулізму, класифіковані за поширенням. Кожен тип вважається невідкладною медичною допомогою. Під час останнього щорічного опитування в США було зареєстровано 182 випадки ботулізму.
- Харчовий ботулізм, який розмножується в середовищах, де не вистачає кисню, таких як консерви. Цей тип сприяє 10 відсоткам останніх підтверджених лабораторією випадків.
- Рановий ботулізм, на який припадає 10 відсотків цих випадків, виникає, коли бактерії Clostridium botulinum потрапляють у поріз і продукують ботулотоксин, викликаючи небезпечну інфекцію.
- Немовлячий ботулізм, який зазвичай вражає немовлят у віці від 8 місяців до двох років, є найпоширенішою формою ботулізму в 77 відсотках лабораторних випадків. При цьому типі бактерії часто потрапляють із потрапляючого в організм меду або з ґрунту або пилу, що містить бактерії Clostridium botulinum, яка потім росте всередині кишкового тракту немовляти. З цієї причини немовлятам до року не слід давати мед.
Найбільша ймовірність розвитку харчового ботулізму пов’язана з неправильно збереженими домашніми консервами. Якщо використовується недостатньо кислоти, цукру або солі, або якщо спори вирощуються в середовищах з низьким вмістом кисню або відсутність їх, то існує більший ризик ботулізму.
Харчовий ботулізм
Симптоми харчового ботулізму, як правило, починаються через 18 - 36 годин після споживання зараженої їжі. У вас можуть бути такі зміни зору, як розмитість або бачення подвійного, нудота, блювота, біль у животі, сухість у роті, труднощі при ковтанні та диханні, опущення повік, і м’язова слабкість або параліч.
Харчовий ботулізм трапляється рідко; лише 19 випадків у 2017 році були пов’язані з джерелами їжі. Найчастіше цей тип ботулізму є наслідком поганої техніки збереження будинку, хоча магазинні консерви також можуть містити токсин.
За даними CDC, за 18 років, що тривали з 1996 по 2014 рік, було 210 випадків харчового ботулізму, з яких 145 (69%) походили з домашніх консервів, 30 відсотків з яких були овочеві консерви. Більшість із цих випадків пояснюються людською помилкою з боку домашніх консервів.
Найчастіше заражені продукти включають продукти з низьким вмістом кислоти, такі як картопля, спаржа, зелена квасоля, буряк, кукурудза, консервований сирний соус, подрібнений часник на олії, консервовані помідори та морквяний сік. Продукти з низьким вмістом кислоти містять недостатньо природних кислот, щоб запобігти розмноженню бактерій.
"Якщо у вас діагностований ботулізм, ви можете лікуватися антитоксинним препаратом. Антитоксин запобігає заподіюванню бактеріям ботулізму шкоди, більшої за нерви організму, але він не може зцілити жодної шкоди, яка вже була завдана", - говорить Хатчінгс. Відновлення може зайняти кілька тижнів або місяців госпіталізації, особливо якщо ви покладені на дихальний апарат через будь-які пошкодження дихальних м’язів. Також може знадобитися хірургічне втручання на уражених ділянках та антибіотики.
Запобігання харчовому ботулізму починається з належних методів консервування. Міністерство сільського господарства США представило для довідки довідник з консервування домашньої консервації. Деякі з найважливіших факторів включають: