Що таке фітинова кислота, деякі люди злякані з приводу; Антинутрієнт
Чи справді ці побоювання є законними?
- Фітинова кислота - речовина, яка міститься в насінні, горіхах, зернових та бобових
- У деяких колах він відомий як "антинутрієнт", оскільки він зв’язується з такими мінералами, як магній, залізо та цинк, запобігаючи тим, що ваш травний тракт їх поглинає.
- Але чи справді так погана фітинова кислота?
Квасоля, як правило, отримує поганий реп. Якщо це не першокласники, які пов’язують їх з пукаючими, це блогери охорони здоров’я, які злякаються з приводу того, що квасоля містить фітинову кислоту, речовину, яка також міститься в зернах, горіхах і бобових, і яку зазвичай називають «антинутрієнтом».
Природно, що слово "анти-поживна речовина" звучить жахливо. Але це також серйозно вводить в оману. Ось правда про фітинову кислоту - і чому вам не потрібно про це турбуватися.
Що таке фітинова кислота?
Фітинова кислота - речовина, що міститься в горіхах, їстівних насінні та квасолі/бобових; він служить основною формою зберігання фосфору. Він також зв'язується з позитивно зарядженими металами, а це означає, що він може залучати ті види мінералів, які мають вирішальне значення для харчування, такі як магній, залізо та цинк, тим самим погіршуючи засвоєння цих мінералів у вашому шлунково-кишковому тракті.
"В основному, якщо ви пережовуєте їжу, а навколо металу плаває метал, а навколо плаває фітинова кислота, вони можуть взаємодіяти між собою", - говорить Тревор Каші, доктор філософії, дієтолог і біохімік із штату Огайо. "Якщо це станеться, фітинова кислота зв'яже метал, як магніт, перетворюючись в фітат, і ви можете викачати його замість того, щоб поглинути".
З цієї причини деякі блогери з питань охорони здоров'я та керівники думок "Палео" застерігають людей уникати вживання таких речей, як горіхи, боби, зернові та бобові, які містять багато фітинової кислоти. Одним з найпоширеніших аргументів є те, що фітинова кислота зв’язується з мінералами, життєво важливими для здоров’я людини, розкрадаючи їх вночі і залишаючи ваші кістки ламкими, а кишечник у сум’ятті.
Досить страшні речі, так?