Що таке фітонутрієнти Жива наука
Джессі Шалай, 21 жовтня 2015 р
Фітонутрієнти, які також називають фітохімікатами, - це хімічні речовини, що виробляються рослинами. Рослини використовують фітонутрієнти для збереження здоров’я. Наприклад, деякі фітонутрієнти захищають рослини від нападу комах, а інші захищають від випромінювання від ультрафіолетових променів.
Фітонутрієнти також можуть забезпечити значну користь для людей, які харчуються рослинною їжею. Продукти, багаті фітонутрієнтами, включають різнокольорові фрукти та овочі, бобові, горіхи, чай, цільні зерна та багато спецій. Вони впливають на здоров’я людини, але не вважаються необхідними для життя поживними речовинами, такими як вуглеводи, білки, жири, вітаміни та мінерали.
Серед переваг фітонутрієнтів є антиоксидантна та протизапальна активність. Фітонутрієнти також можуть покращувати імунітет та міжклітинний зв’язок, відновлювати пошкодження ДНК від впливу токсинів, детоксикувати канцерогени та змінювати метаболізм естрогену. Міністерство сільського господарства США (USDA) зазначає, що споживання дієти, збагаченої фітонутрієнтами, видається "ефективною стратегією" зменшення ризику раку та серцевих захворювань.
Багато фітонутрієнтів дають рослинам свої пігменти, тому хороший спосіб визначити, чи багатий фрукт чи овоч фітонутрієнтами, може бути за кольором, за словами Луї Премкумара, професора фармакології в Медичній школі університету Південного Іллінойсу та автора "Захоплюючих фактів". про фітонутрієнти у спеціях та здоровій їжі "(Xlibris, 2014). Зверніть увагу на продукти глибокого відтінку, такі як ягоди, темна зелень, диня та спеції. Ці продукти також багаті смаком та ароматом, що робить їх більш смачними. Але деякі продукти, багаті фітонутрієнтами, мають невеликий колір, як цибуля та часник, і ви не хочете їх знижувати.
Розуміння ефективності фітонутрієнтів
Існує безліч доказів того, що дієта з високим вмістом рослинних продуктів, що містять фітонутрієнти, корисна для людини. "Протягом століть існували наслідки того, що здорова їжа, прикрашена екзотичними спеціями і приправами, забезпечує життєво важливі інгредієнти, які допомагають запобігати хворобам і сприяють довголіттю", - сказав Премукар. "Очевидно, це, здається, є правдою на основі доказів того, що люди, які вживають здорову їжу, корисна їжа як окремі особи, так і група в певних частинах світу користуються користю для здоров'я, використовуючи довголіття як показник.
"Наприклад, у адвентистів сьомого дня, завдяки чистій вегетаріанській дієті, рівень захворюваності на серце, діабет та певні типи раку нижчий; індіанці куни в Панамі, які споживають велику кількість неперероблених напоїв, що містять какао, демонструють меншу частоту захворювань серцевих захворювань ", - продовжив він. "Нещодавно було показано, що середземноморська дієта, що складається з оливкової олії, свіжих продуктів, риби та вина, зменшує частоту серйозних захворювань".
Хоча популяційні дослідження демонструють ефективність дієти, наповненої багатими фітонутрієнтами продуктами, вчені все ще працюють над розумінням конкретних механізмів роботи фітонутрієнтів. Премкумар сказав, що проведено недостатньо рандомізованих масштабних клінічних випробувань, і навіть коли вони є, часом може бути важко оцінити результати. Крім того, за даними Національного інституту охорони здоров’я (NIH), було проведено багато досліджень з фітонутрієнтами або антиоксидантними добавками, які принесли досить низькі результати щодо профілактики захворювань. Але це, мабуть, тому, що добавки взаємодіють з організмом не так, як цілісні продукти.
Іноді вченим буває важко пов’язати користь для здоров’я з конкретними фітонутрієнтами. Усі рослини містять складні суміші біоактивних сполук, і такі ефекти, як антиоксидантна активність, важко визначити кількісно. Крім того, кожна окрема рослина має унікальний біохімічний склад. "Рівні активних інгредієнтів [у кожній рослині] можуть варіюватися в залежності від того, де рослина вирощується, від кількості використаних добрив, від того, готують вони їх у невареному вигляді тощо", - сказав Премкумар.
Крім того, може бути важко зробити висновок про рівні, на яких фитонутрієнти діють у кожному окремому організмі, сказав Премкумар. Фітонутрієнти різноманітні за своєю суттю і впливають на різні ділянки тіла, що іноді викликає труднощі точно знати, який фітонутрієнт діє на яку частину тіла, і чи допомагають фітонутрієнти тимчасовим симптомам або системним проблемам.
Незважаючи на ці виклики, Премкумар сказав, що користь фітонутрієнтів для здоров'я, навіть якщо їх неможливо легко продемонструвати, "потрібно сприймати серйозно". Державні установи, такі як USDA, NIH та кілька організацій охорони здоров'я, схоже, погоджуються і закликають людей їсти більше фруктів та овочів та користуватися потенційною вигодою від цих продуктів.
За словами Премкумара, нам відомо одне, що сприятливий вплив фітонутрієнтів буде помітний не відразу, а через місяці чи роки. Він зазначив, що фітонутрієнти та інші корисні сполуки, такі як вітаміни та мінерали, можуть лише попередити або затримати розвиток захворювань. "Як тільки хвороба виявляється, єдиним варіантом боротьби є консультація з лікарем та прийом відповідних ліків, які однозначно були доведені як ефективні у великих клінічних випробуваннях", - сказав він.
Види фітонутрієнтів
Існують класи фітонутрієнтів, що визначаються хімічною структурою. Класи фітонутрієнтів включають:
- Беталеїни
- Хлорофіл
- Індол
- Сульфоорганічні речовини
- Феноли
- Терпени
- Тритерпени
У межах цих класів знаходяться десятки фітонутрієнтів, які, в свою чергу, містять сотні фітонутрієнтів.