Що таке хлорид кальцію (E509) у їжі та її загальне використання

e509

Хлорид кальцію (CaCl2), неорганічний інгредієнт, виготовлений з елементів кальцію та хлоридів. Ми можемо знайти його застосування у повсякденному житті, харчовий сорт може бути використаний як зміцнюючий засіб (не тільки для цієї мети) у продуктах харчування з європейською харчовою добавкою E509.

Промисловий сорт зазвичай використовується в системах знезаледнення доріг, контролю пилу, охолодження розсолу, осушення через свої характеристики виділення тепла після розчинення у воді, зниження температури замерзання води, сильної гігроскопічності та розпливу.

Як виготовляється хлористий кальцій ?

Комерційний хлорид кальцію в основному синтезується з трьома технологічними процесами:

Аміачно-содовий процес

2 NaCl + CaCO3 в † ’CaCl2 + Na2CO3

Вапняково-соляна кислота Процес

Взаємодія соляної кислоти з карбонатом кальцію (вапняком).

2HCl + CaCO3 в † ’CaCl2 + H2O + CO2

Природний розсіл

Очищення природних розсолів (таких як солоні озера) шляхом видалення магнію з додаванням Ca (OH) 2 та осадження хлориду натрію шляхом збільшення концентрації CaCl2 .

Специфікація

Два типи

За різною кількістю кристалічної води хлорид кальцію можна розділити на два типи: В

  1. Дигідрат: основний тип на ринку протиобледеніння та контролю пилу.
  2. Безводний: зазвичай як сушильний агент для газів і рідин. Він може залучати вологу в 6 разів: CaCl2 + 6H2O… CaCl2 · 6H2O

Також у формі гексагідрату, але рідко на ринку.

CaCl2 також можна класифікувати на харчові та промислові сорти на основі різних видів використання.

Властивості

Зовнішній вигляд

Білий, без запаху, як гігроскопічний, так і розпливається (перетворюється на рідкий розсіл після поглинання достатньої кількості вологи). Він постачається у формі порошку/гранул/пластівців/гранульованих речовин або розчину залежно від вимог заявки.

Розчинність

Добре розчинний у воді з розчинністю 1 г/1,5 мл при 25 ° С і розчинний у етанолі. Він дисоціює іон кальцію та хлорид-іон при розчиненні у воді за наступним рівнянням: CaCl2 (aq) † † Ca2 + (aq) + 2Clв “(aq) В

Реакції

CaCl2 зазвичай реагує з наведеними нижче інгредієнтами та з хімічними реакціями:

  • Карбонат натрію: CaCl2 + Na2CO3 в † ’CaCO3 + 2NaCl
  • Бікарбонат натрію: CaCl2 + 2NaHCO3… CaCO3 + 2NaCl + H2O + CO2
  • Калій карбонат: CaCl2 + K2CO3 в † ’CaCO3 + 2KClВ
  • Натрію фосфат: CaCl2 + Na3PO4 † † Ca3 (PO4) 2 + NaClВ
  • Їдкий натр: CaCl2 + 2NaOH † † Ca (OH) 2 + 2NaCl

Структура

Яке використання хлористого кальцію? В

Як правило, харчовий хлорид кальцію в основному використовується як зміцнюючий засіб, засіб проти злежування, протруювач, консервант, стабілізатор, текстуризатор, поглинач вологи та сіль з низьким вмістом натрію при переробці харчових продуктів. Його основне застосування - у бутильованій воді, виробництві сирів, варінні пива, гелі з альгінатом натрію, консервованих фруктах та овочах тощо.

Вода в пляшкахВ В

Компанії, що продають у пляшках, додають хлорид кальцію та інші мінерали та солі (наприклад, хлорид магнію або сульфат, бікарбонат натрію або калію) у питну воду у пляшках, головним чином, для наступних двох цілей:

  • Надайте смак чистої, солодкої та солоної очищеній воді, яка після дистиляції смакує
  • Збалансуйте електроліти в організмі після поту або сечовипускання, а отже уникайте надмірного зволоження.

Сир

Хлорид кальцію часто додають у молоко для виробництва сиру. Це підвищує активність сичужних ферментів, прискорює згортання і підвищує твердість сиру, трохи підвищуючи кислотність молока та взаємодіючи з білком, щоб утримуватися разом.

Хлорид або сульфат кальцію зазвичай використовують у пивоварінні. Функція іонів кальцію наступна:

  • Знизити рН
  • Зберегти ферменти пюре
  • Уникайте дефіциту мінеральних речовин та покращуйте твердість пивної води
  • Видаліть фосфат і оксалат
  • Сприяють росту і флокуляції дріжджів
  • Зв'язуються з білками клітинної стінки після поглинання зростаючими клітинами дріжджів

Іони хлору можуть сприяти активності альфа-амілази, покращувати активність дріжджів, роблять смак пива м’яким, посилювати смак солоду, освітлювати пиво та стабілізувати колоїд.