Що таке калорійність розумової нитки

розумової

Слово калорія має велику вагу. Ми знаємо, що маємо уникати занадто багатьох з них, але після цього все ускладнюється. Що, власне, є калоріями, і як я їх спалюю?

НАУКА ПРО КАЛОРІЮ

Калорія - це одиниця теплової енергії, яка підживлює ваше тіло, даючи можливість рухатися, дихати, думати, спати - і навіть перетравлювати їжу, щоб зробити більше енергії.

Хоча існують певні розбіжності з приводу того, хто вперше ввів термін калорія, ми знаємо, що французький хімік Антуан Лавуазьє використовував його в експериментах, які він проводив взимку 1782–1783. Він використовував прилад, який називається калориметром, щоб виміряти, скільки льоду тане в металевій ємності через тепло, яке виділяють морські свинки, що розміщуються всередині неї. З часом це вимірювання було вдосконалено іншими вченими, щоб означати кількість енергії, необхідної для підвищення температури кілограма води на 1 ° C - те, що відоме як кілокалорія.

Харчова калорія та кілокалорія (ккал) технічно однакові, але ми використовуємо термін калорія, а не кілокалорія, через американського хіміка на ім'я Вілбур Олін Атвотер. Наприкінці 1880-х років Атватер поїхав до Німеччини, щоб навчатися в лабораторії фізіолога Карла Войта, де Войт досліджував харчову цінність їжі та кормів для тварин. Натхненний цим дослідженням, Атвотер проводив вимірювання різних продуктів за допомогою бомбового калориметра - пристрою, який, по суті, вимірює тепло в їжі при спалюванні, - змушуючи учасників дослідження їсти, а потім вимірюючи та віднімаючи [PDF] кількість тепла, що залишає їхні тіла через дихання та відходи. Він використовував дихальний калориметр, щоб виміряти їх дихання, і калориметр бомби, щоб спалити їх, і з цього підрахував, скільки калорій залишилося в їхніх тілах для використання. Пишучи про свої дослідження, Атвотер використовував слово калорія (ккал не вживався в Америці до 1894 р., Коли воно було опубліковане в підручнику з фізіології).

На основі своїх експериментів Атвотер створив систему для підрахунку калорій, які людські тіла можуть отримати з нашої їжі. Існує три типи харчових поживних речовин, які доставляють калорійну енергію - жири, білки та вуглеводи - і Атвотер прийшов до вимірювання калорійності кожного з них: У жировому грамі є дев'ять калорій, а в грамі білка та грамі вуглеводів по чотири. Ця система була модифікована [PDF] вченими USDA в 1973 році, але в іншому випадку вона все ще є основою для того, як сьогодні обчислюються калорії.