Що таке Карпаччо і як його подають
Карпаччо (вимовляється як "car-PAH-chee-oh") - це традиційна італійська закуска, що складається з нарізаної на шматочки паперу сирої яловичини, политої оливковою олією та лимонним соком, а завершена каперсами та цибулею.
У сучасній кухні карпаччо може стосуватися будь-якого тонко нарізаного сирого м’яса або риби, наприклад, тунця, поданого таким чином. Навіть овочі або фрукти з тонкими скибочками іноді подають як карпаччо. Цікаво, що карпаччо названий на честь італійського художника, який був відомим тим, що використовував яскраво-червоний колір у своїх роботах, викликаючи яскраво-червоний сирий яловичий м'яс.
Як зробити Карпаччо
Є кілька способів приготування карпаччо. Для яловичини, яка є звичайним видом, почніть з яловичої філе або вирізки. Обов’язково отримуйте м’ясо найвищої якості, яке доступне у вашому місцевому магазині, і ви можете повідомити свого м’ясника, що виріз призначений для карпаччо. Карпаччо з яловичини - це делікатес, яким ви можете насолодитися вдома, виконавши такі прості дії:
- Спочатку обріжте весь жир з м’яса. Незважаючи на те, що вся суть карпаччо полягає в тому, що його сире м’ясо, деякі кухарі обшукують м’ясо з усіх боків, лише для додання йому трохи більше смаку. Цей крок не є необхідним або навіть таким загальним.
- Наступним кроком є приправа м’яса сіллю і перцем, подрібненою свіжою зеленню (петрушка, естрагон або кінза - це хороші варіанти) і, можливо, бризком бальзамічного оцту, перш ніж обмотувати його пластиком і охолоджувати принаймні 8 годин.
- Після того, як ущільнене м’ясо мало шанс ретельно охолодитись, можна продовжувати нарізання м’яса. М'ясо карпаччо, як правило, нарізане дуже, дуже тонким шматочком. Це можна зробити вручну, якщо у вас дуже гострий ніж і чудові навички ножа. Але швидше за все, електрична моторізка буде найкращим способом. Це також може допомогти охолодити м’ясо в морозильній камері приблизно за 30 хвилин до нарізки. Ви не хочете, щоб воно було замороженим твердим - достатньо, щоб трохи загартувати м’ясо і полегшити нарізку м’яса.