Що таке “кава третьої хвилі” ,; Чим він відрізняється від Specialty Perfect Daily Grind
Perfect Daily Grind »Що таке" кава третьої хвилі "та чим вона відрізняється від спеціальності?
- Твіт
- Поділитися 0
- Кишеньковий
- LinkedIn 0
Третя хвиля кави. Ми постійно стикаємось із цією фразою в кав’ярнях чи в Інтернеті. Але що це насправді означає? Чим він відрізняється від спеціальної кави? А що це за перше, друге та четвертий хвилі?
Визначити третю хвилю непросто. Куди б ви не пішли, ви почуєте різні пояснення - деякі з них навіть суперечать одне одному! Тож ми звернулись до деяких професіоналів галузі, щоб запитати, як вони це визначають. Ось їхні перспективи.
Віддаєте перевагу аудіо? Слухайте подкаст нижче
Це не просто кава. Кредит: Денні Тан (@невідомо)
Третя хвиля? Що сталося з першими двома?
Швидкий урок історії кави для вас: ще в 1960-х роках споживання кави почало зростати в геометричній прогресії. Вперше кава стала широко доступною. Це ознаменувало першу хвилю.
Друга хвиля припала на підвищення якості кави, яка була доступною. Великі компанії - такі як Starbucks - почали керувати кав'ярнями як прибутковий бізнес. Кава стала перетворюватися на розкішний продукт, а не на необхідність.
Більше того, ми почали все більше усвідомлювати важливість усього ланцюжка поставок, від виробників до споживачів. Покупці зелених зерен почали звертати увагу на те, де і як виробляється кава - і це врешті-решт просочилося до споживачів.
Отже, якщо це перша і друга хвилі, то яка третя хвиля?
Доступний, але також розкіш.
Що відрізняє каву третьої хвилі?
Метт Міллетто з Water Avenue Coffee каже мені: "Провівши більше 20 років у цій галузі, я відчуваю, що третя хвиля - це справді спосіб оцінити якісний продукт".
Тут є два ключові слова: «оцінювати» та «якість». Для Метта це як про каву, яку ми п’ємо, так і про те, як ми про це думаємо.
Подібним чином Дісмас Сміт із кафе "Ладро", Сіетл, каже: "Кава третьої хвилі не приймає старих традиційних способів вирощування кави або приготування кави".
У відповіді Дісмаса ми також бачимо важливість кожного учасника ланцюга поставок: виробника, імпортера, смажителя, бариста та споживача. На відміну від першої хвилі, коли мова йшла про доступ споживачів до кави, кава третьої хвилі є результатом важкої праці кожного.
Однак це все ще розмиті поняття. Давайте розберемо третю хвилю на більш конкретні деталі.
У третій хвилі ми розуміємо, що еспресо робить не просто бариста. Виробник і жаровня також отримують кредит. Кредит: Майкл Флорес (@mikflores)
Ключові особливості Третьої хвилі
Підвищення якості кави, більш пряма торгівля, більший акцент на стабільності, легші профілі смаження, інноваційні методи варіння - все це властиво каві третьої хвилі. Ми гонимося за солодкістю, складністю та відмінністю у своїх варіннях. І ми раді заплатити більше, щоб отримати це.
Але, розмовляючи з професіоналами галузі, з’являлося ще одне: обслуговування клієнтів.
Тетсу Касуя, чемпіон світу з виробництва пивоварів 2016 року, каже мені: “Завдяки прямій торгівлі ми, баріста і жаровні, можемо розповісти споживачам історії кавових зерен”.
Подібним чином Метт Міллетто каже: «Вживання спеціальної кави, яка була виготовлена належним чином і з усією доданою вартістю, яку агрегує ланцюжок поставок, є основою великого досвіду. Цей досвід є поєднанням освіти, знань та гостинності ".