Що таке Кефір Матеріали розповіді
Опубліковано 03 травня 2016 р
Кефір - досить невинний на вигляд білий йогуртовий напій. Але будьте обережні, кефір наповнений білками та кальцієм, покращує здоров’я органів травлення та має драматичну історію, яка може стати предметом великого кінофільму.
Кефір є результатом свіжого молока, збродженого живими та активними культурами, і містить потужні пробіотики. Слово пробіотик описує їжу, яка є корисною для здоров'я понад її харчову цінність, у випадку кефіру, оскільки вона містить безліч живих бактерій. Ми протестували наш кефір і виявили, що він містить більше 580 мільярдів пробіотиків на порцію 8 унцій. Ці живі бактерії містять штами мікроорганізмів, які допомагають опанувати патогенні організми в кишечнику людини, заселяють шлунково-кишковий тракт корисними бактеріями і тим самим сприяють загальному травленню (Otles and Cagindi, 2003).
У старі часи, коли люди вперше почали зброджувати молоко в кефір, вони використовували закваски, які називали кефірними зернами, що поєднували корисні бактерії та дріжджі. Зерна схожі на білі маленькі грудочки у формі невеликих шматочків квітів коралів або цвітної капусти. І тут починається розповідь.
Кефір виник понад 2000 років тому на північних схилах Кавказьких гір, одному з найвищих гірських хребтів, що простягається від південної околиці сучасної Росії через Грузію, Вірменію, Азербайджан та східні частини Туреччини. Там люди традиційно прищеплювали своє свіже коров’яче, овече чи козяче молоко у шкіряні мішки та вішали собі на двері. Кожного разу, коли хтось проходив через двері, це струшувало зброджувальне молоко.
Вважається, що слово кефір походить від турецького слова “keyif”, що означає задоволення, радість, приворот або захоплення, завдяки загальному почуттю здоров’я та добробуту після споживання кефіру. Деякі також бачать етимологічний зв’язок з турецьким словом „köpük”, що перекладається як піна, посилаючись на її іноді газовану структуру з ферментованих дріжджів.