Що таке Kielbasa
Купівля, приготування їжі та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Слово kielbasa (кіль-BAH-sah) є польською мовою "ковбаса". Це тягнеться далеко за межі великих копчених ланок, які зазвичай можна побачити у вакуумних упаковках у продуктових магазинах. Польська ковбаса може бути копченою, свіжою або в’яленою, включаючи свинину, телятину або будь-яке різноманітне м’ясо; деякі види - зі свинячої лопатки, а інші використовують обрізки або фарш. Багато сортів кильбаси мають такі смакові інгредієнти, як часник, ялівець та майоран. Традиційно вживаний у польській кухні, кильбасу можна варити, запікати, смажити на грилі або готувати іншими способами, і є кілька чудових рецептів для вивчення.
Що таке Kielbasa?
Кельбаса - польська ковбаса та невід’ємна частина польської культури та кухні. Подібно до того, як Німеччина славиться братвурстом, Польща відома кільбасою, але вона не стосується жодного виду ковбаси. Натомість польською мовою киельбаса відноситься до всіх ковбас. Зазвичай він включає модифікатор, який відрізняє певний тип ковбаси, так само, як англійська використовує, наприклад, копчену або ковбасу з індички. На американських ринках часто можна зустріти упаковки з написом "Kielbasa Polska", що буквально означає "ковбаса в Польщі".
Різники, ковбасні вироби та домашні кухарі готують кільбасу, найчастіше зі свининою, хоча в оболонку також можуть заправляти яловичину, баранину та птицю. Обсяг роботи, яка йде на виготовлення кильбаси, залежить від сорту, хоча подрібнення м’яса та набивання оболонки може бути нудним завданням. Деякі кільбаси сирі, багато сортів коптять, а м’ясо можна змішувати з травами, спеціями або іншими смаковими інгредієнтами. Мисливська ковбаса відноситься до тих видів кильбаси, які коптять і сушать. Нестача вологи робить його стійким до псування та ідеальною їжею для мисливців у полі. Як правило, кильбаса є недорогим білком, що є однією з причин, чому він так довго був основним продуктом у польській дієті.
Як приготувати Кільбасу
Кільбаса готується, як і інші ковбаси, і використовується в різних рецептах. Його можна варити, потім підрум’янювати, запікати, пасерувати, смажити на грилі або готувати в більшій посуді. Існують також кращі способи приготування та вживання в їжу певних сортів кильбаси.
Підготовка, як правило, проста. Рецепти супів та запіканок можуть вимагати зняття оболонки ковбаси. Деякі рецепти готують цілу ковбасу, а інші нарізають її на шматки. Безпечна внутрішня температура для приготування кильбаси становить 160 F.
За допомогою м’ясорубки та начинки для ковбас також можна зробити кільбасу в домашніх умовах. Це не набагато відрізняється від інших домашніх ковбас та цікавий кухонний проект.
Що на смак у Кільбаси?
Як правило, кільбаса на смак подібна до будь-якої іншої ковбаси: ніжне м’ясо, солоне або приправлене щільно упакованим у оболонку. М'ясо отримає додатковий смак із приправних інгредієнтів, що використовуються в певному сорті ковбаси. Копчена ковбаса підбере смакові нюанси виду деревини, що використовується під час копчення.
Різновиди
Можливість досліджувати автентичні польські сорти ковбаси надає нову оцінку цій основній їжі країни.
Бяла Кільбаса
Biała kiełbasa (BEEYAH-wah), або біла киельбаса, - це свіжа, неварена і не копчена ковбаса. Зазвичай його виготовляють із свинячої лопатки, іноді з невеликою кількістю яловичини та телятини. Кільбаса заправляється сіллю, перцем, часником та майораном, хоча це залежить від родини.
Ковбасу зазвичай варять і підрум'янюють, запікають або сотять з цибулею. Її подають гарячою або холодною часто з хрзаном (приправою з хрону та оцту) або ćwikła (хроном та буряком), з квашеною капустою або локшиною та як бутерброд на житньому хлібі. Хоча його їдять цілий рік, він неодмінний на Різдво та у супі з журеків на Великодній ранок.
Кабаноси
Кабаноси (kah-bah-NOH-sih) - вид мисливської ковбаси та загальний термін для будь-якої ковбаси з тонкою паличкою. Зазвичай його виготовляють зі свинини, солі, перцю, часнику, духмяного перцю, а іноді і з кмину. Готуючи з подрібненим перцем, пряну ковбасу називають кабанозним пікантне. Його також можна приготувати з курятини (кабаноси з кури) або іншого м’яса відповідно до сільських звичаїв.
Цей вид кильбаси коптять і сушать для отримання твердої текстури і їдять при кімнатній температурі як закуску або закуску. Його часто приймають у піші або туристичні походи, оскільки для них не потрібне охолодження, як і для багатьох інших сушених ковбас.
Kiełbaski Myśliwska
Kiełbaski myśliwska (mish-LEEF-skah) - товста мисливська ковбаса, копчена та сушена. Виготовляється зі свинини з відтінком подрібнених ялівцевих ягід.