Що таке кунжут у китайській кулінарії та як він використовується
Використання, переваги та рецепти
Кунжут є опорою китайської кухні. Підсмажене біле та чорне кунжутне насіння посипають салатами, кунжутну пасту додають у соуси, а чудово ароматну кунжутну олію використовують для ароматизації всього - від макарони до маринаду та доробки смаженої смаженої.
Що таке кунжут?
Кунжут - квітуча рослина з їстівними насінням, які ростуть у стручках. Насіння мають найбільший вміст олії серед будь-якого іншого насіння і використовуються в декількох різних кухнях по всьому світу. На додаток до самих насіння, китайські рецепти також містять насіння після того, як їх підсмажили та змішали в пасту, а також зробили маслом.
Кунжутну пасту виготовляють подрібненням підсмажених насіння кунжуту; підсмажування насіння кунжуту для виготовлення кунжутної пасти - це визнана часом кулінарна техніка, що надає пасті інший смак, ніж середземноморський тахіні, який виготовляється з несмажених насіння.
Кунжутне масло виготовляється з пресованих і підсмажених насіння кунжуту, і це ароматне масло бурштинового кольору є популярним інгредієнтом у китайській кулінарії. Важливо зазначити, що несмажене кунжутне масло, яке ви іноді зустрічаєте в супермаркетах та магазинах здорової їжі, не є гарною заміною кунжутного масла, яке використовується в азіатській кулінарії. Як і у випадку з кунжутною пастою, різниця полягає в тому, що азіатська олія пресується з підсмаженого насіння кунжуту. Більш світла олія міститься в індійській кулінарії, тоді як азіатські країни віддають перевагу більш темному сорту.
Окрім використання в кулінарії, кунжутна олія міститься в цілісних препаратах для всього, від лікування інфекцій до стимулювання мозкової діяльності. Вважається також, що він містить антиоксиданти.
Витоки
Вважалося, що виникла в Індії чи Африці, перші письмові записи про кунжут датуються 3000 роком до н. Згідно з ассирійською міфологією, витоки сезаму сягають ще далі - існує чарівний міф про богів, які поглинають вино із насіння кунжуту на ніч перед тим, як вони створили землю. Довідки можна знайти щодо вавилонян, які використовують кунжутну олію, та єгиптян, які вирощують власний кунжут для виготовлення борошна. Стародавні перси покладалися на нього як на їжу, так і на цілющі якості.
Однак незрозуміло, коли сезам вперше потрапив до Китаю. Деякі джерела стверджують, що китайці використовували кунжутну олію у своїх світильниках ще 5000 років тому, тоді як інші заявляли, що насіння кунжуту було завезене в Китай приблизно 2000 років тому. Це, мабуть, правда, що древні спочатку покладались на рослину кунжуту для надання олії, а лише пізніше виявили його цінність як джерела їжі.
Насіння проти пасти проти олії
Насіння рослини кунжуту в різних його формах (Sesamum indicum - це його наукова назва) по-різному використовуються в багатьох азіатських кухнях. У Китаї насіння кунжуту використовують для ароматизації тортів, печива та таких популярних десертів, як кулі з насінням кунжуту та смажений заварний крем. Ви також знайдете їх у пікантних стравах. Кунжутна паста, яка виготовляється шляхом подрібнення підсмаженого насіння кунжуту, є інгредієнтом страв з локшини, що включають густий горіховий соус. Кунжутну олію додають як ароматизатор у рецепти і не використовують як кулінарну олію, оскільки аромат занадто інтенсивний і досить легко горить.