Що таке ламіноване тісто Kitchn
Ваші перші набіги на випічку були, мабуть, простими речами, такими як тістечка та печиво, але тепер ви готові до чогось більш досконалого. То що далі? Настійно рекомендую занурити руки у технічно складний, але цілком корисний проект: ламіноване тісто. Що це за тіло із загадковою назвою і як воно все працює?
Що таке ламіноване тісто?
Ламіноване тісто отримало свою назву завдяки тому, як воно виготовляється. «Ламінування» тіста означає процес складання вершкового масла в тісто кілька разів для створення дуже тонких змінних шарів вершкового масла та тіста. Клейковина в борошні також розвивається в процесі згортання та прокатки.
Це на відміну від інших хлібобулочних виробів, де масло вершкове з цукром і борошном, тому в результаті випічки виходить тісто з сотнями пластівців, що розшаровуються.
У якій випічці використовується ламіноване тісто?
Два найпоширеніші види ламінованого тіста - це листкове тісто та круасани. Листкове тісто - це найпростіша форма ламінованого тіста, лише з вершковим маслом, складеним в основне тісто з борошна, води та солі. Круасани зробіть ще один крок і додайте в тісто дріжджі та молоко, які роблять випічку багатшою, більше піднімається і в підсумку стає більш схожою на хліб. Даніші, пальмовіше печиво, куаманн та липкі булочки також випічка, виготовлена з ламінованим тістом.
Що робить ламіноване тісто таким особливим?
Якщо все зробити правильно, добре ламінований шматок тіста матиме сотні змінних шарів вершкового масла і тіста. Коли тепло печі потрапляє на це тісто, вода в тісті та в маслі перетворюється на пару. Пара роздуває кожен шар тіста до його випаровування, створюючи окремі шари ніжного, пластового тіста. Якщо ви розріжете круасан навпіл, ви побачите прекрасні приклади всіх шарів.