Що таке Мід і як це на смак Рецепти, вечері та легкі ідеї їжі Мережа продуктів харчування
Отримайте почуття цього ферментованого медового вина.
Пов’язані з:
Отримайте абсолютно новий додаток Food Network Kitchen
Завантажте Food Network Kitchen зараз, щоб зареєструватися та скористатися останньою пропозицією та отримувати 40+ живих занять на тиждень, сотні кулінарних класів на замовлення, замовлення продуктів у додатку та багато іншого.
Якщо згадка про медовуху викликає зображення вікінгів, що піднімають штейни в медовій залі, або Гегрід, який замовляє тур в пабі "Три мітли" в Гаррі Поттері, ви не самотні; багато з нас думають про медовуху як про напої минулих років. Але хоча коріння медовини давнє - ферментоване медове вино є одним із найдавніших напоїв в історії, - сучасна медовуха набагато тонше. Отже, підніміть келих і скажіть "Wassail!" (це "На ура" медопива ") і читайте далі, щоб почути медовуху.
Що саме - медовуха?
Коротка відповідь: Медовина - це вино, виготовлене з меду. Але оскільки мед складає приблизно 80% цукру, він не буде бродити сам по собі, тому його розбавляють водою та поєднують з дріжджами, щоб сприяти бродінню. "Щоб закінчити бродіння, потрібно від декількох тижнів до декількох місяців. Одним потрібен вік, іншим ні", - пояснює Стів Віллерс, який разом зі своєю дружиною Джоанн володіє Blacksnake Meadery в Дагспурі, штат Вірджинія, і Дегустаційна кімната вуликів у Роанок.
Оскільки він виготовляється з медом, справедливо припустити, що на смак він солодкий. Хоча деякі медовиці справді солодкі, це вино може бути виготовлене з різними смаками та обробкою, як і будь-який інший напій.
Існує десяток різних стилів
Існує близько 12 різних видів медовухи, що відрізняються за рівнем солодкості, обробкою та вмістом алкоголю. Дайан Керр'є, власниця та виробник медовиці, що займається виробництвом медової дівчини Honeygirl Meadery, в Даремі, штат Північна Кароліна, каже, що в кожному стилі існує безліч діапазонів - від сухості кісток (як у винному світі, "сухе" означає "не солодке") до солодкий. "Різноманітності багато", - погоджується Віллерс. "Наші солодощі варіюються від сухої до досить солодкої, тому ми регулюємо солодкість, розбавляючи мед більше для сухої медовухи або менше для солодкої медовухи".
Зазвичай існує відповідна контрольна точка для будь-якого звичного напою, який ви обрали, і виробники медовини, відомі як мазери, вважають, що медовуха є для всіх. (У багатьох медоріях є салони, де ви можете спробувати проліт польоту або мазер проведе вас дегустацією.) Окрім традиційної напівсолодкої медовиці, ось опис інших загальноприйнятих стилів, з якими ви можете сподіватися під час подорожі зі смаком медовиці.
Медовуху, приготовлену з травами та спеціями, називають метеглінами. Івар Шлоз, який є власником компанії Bee & Bramble у місті Фервью, штат Північна Кароліна, виготовляє повноцінний з місцевим імбиром, лимонною травою та апельсиновою цедрою, який може похвалитися великою кількістю аромату, терпкості та смаку. (Виклик усіх шанувальників рислінгів та піно гриджіо!) Метеглін гібіскус-лимонно-чебрець Honeygirl сухий, але трапляється у вигляді легшого білого вина з медовим покриттям.
Меломелі - це медовики, заварені з фруктами; залежно від видів плодів та використовуваного процесу бродіння, деякі фруктові, ніж інші, і вони можуть бути солодкими або сухими. Якщо ви зазвичай п'єте червоне вино, Currier радить вибрати медовуху, зварену з темними ягодами, яка може набути подібних дубильних якостей.
Кізери це медовики, виготовлені з яблуками, тому вони є природною точкою входу для тих, хто п’є сидр. (Примітка: Зазвичай вони виглядають більш дзвінкими, ніж інші стилі.) Нещодавно Currier почав виготовляти сеанси, які є ще одним природним мостом для тих, хто п’є сидр, оскільки вони мають нижчий рівень алкоголю (7% або менше), і вони майже завжди газований.
Якщо зазвичай вам подобається пиво, спробуйте пиріг, медовуху, виготовлену з солодових зерен, а також часто хмелю. Blacksnake робить такий, в якому мед вариться з місцевим хмелем, надаючи нотку гіркоти, схожу на гіркоту блідого елю.
Медова мелодія в стилі боше - це карамелізований мед, який може додати складності солодким медовикам. Деякі виробники медовиків нагрівають мед майже до точки спалення, що надає смак підсмаженого зефіру. Віллер не так далеко забирає свій бурштин з бурштиновими відтінками, але він все ще може похвалитися великою кількістю карамельних нот і майже херес-якістю, що робить його ідеальним для попивання замість порту (чудовий, як нічний ковпак).