Що таке мікрокристалічна целюлоза Целюлозний гель E460 (i) у харчових продуктах та використання

целюлоза

Мікрокристалічна целюлоза, також відома як целюлозний гель, або її абревіатура MCC. Це багатофункціональний інгредієнт, який зазвичай використовується як протизгущуючий засіб, сполучна речовина, загусник або стабілізатор. Європейський номер харчової добавки для нього - E460 (i).

Давайте зануримося в навігацію, щоб дізнатися більше цього інгредієнта:

  1. Огляд
  2. Власність
  3. Використовує
  4. Затверджена безпека
  5. Можливі побічні ефекти
  6. Поширені запитання
  7. Висновок

Що таке мікрокристалічна целюлоза?

Визначення

Структура

З чого зроблений MCC?

MCC - це лінійний полімер, що складається з повторюваних бета-D-глюкопіранозилових ланок, пов'язаних через (1,4) глікозидні зв'язки.

Як робиться MCC?

Як правило, він виробляється шляхом контрольованого гідролізу високоочищеної альфа-целюлози, виготовленої з природних деревних целюлоз.

Нижче наведено простий виробничий процес:

Крок 1: Виробництво альфа-целюлози

Три типи целюлози мають однакову хімічну структуру, але відрізняються за DP: альфа-целюлоза DP> 200; бета-целюлоза DP 30-200; гамма-целюлозна ДП 10-30.

Альфа-тип можна відокремити від інших компонентів, обробивши 17,5% розчином гідроксиду натрію, оскільки бета- та гамма-типи розчинні, тоді як альфа не.

Крок 2: Гідроліз

У рослинних волокнах мікрокристалічна целюлоза становить близько 70% (нерозчинна у кислоті), а решта 30% - це аморфні ділянки целюлози (кислоторозчинна фракція).

При обробці альфа-целюлози розведеною мінеральною кислотою, напр. соляної кислоти, щоб зменшити ступінь полімеризації, кислоторозчинна фракція може бути повністю гідролізована і згодом отримати крихітну, стійку до кислот мікрокристалічну целюлозу.

Властивості

Зовнішній вигляд

Тонкий, білий або майже білий кристалічний порошок без запаху, що сипучий.

Розмір частки

Не менше 5 мкм (не більше 10% частинок менше 5 мкм)

Розчинність

У воді

Нерозчинний у воді, але може набрякати у воді, розбавляти луги та кислоти, а також у більшості органічних розчинників. Практично нерозчинний або нерозчинний у розчині гідроксиду натрію (концентрація: 50 г NaOH/л)

Він утворює колоїдні розчини при концентрації нижче 1% і генерує тиксотропні гелі при концентрації вище 1%.

В органічних розчинниках

Нерозчинний у етанолі, ефірі та розбавлених мінеральних кислотах.

Інші імена Целюлоза, мікрокристалічна
Номер CAS 9004-34-6 або 977005-28-9
Хімічна формула (C6H10O5) н
Молекулярна маса Близько 36 000
Точка плавлення 260–270 ° С

Яке застосування мікрокристалічної целюлози?

Це природно некалорійні харчові харчові волокна, які широко використовуються в харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості. Його основне призначення - як протизгущувач у харчовій та фармацевтичній переробці.

MCC для харчових продуктів зазвичай використовують у поєднанні з CMC або метилцелюлозою. Крім того, він разом з крохмалем покращує загущення.

Давайте подивимося на його переваги та функції у категоріях продуктів харчування.