Що таке Natto - японська ферментована соєва суперфуд
Фото iStock
Не секрет, що здоров’я та самопочуття були величезною світовою тенденцією в харчовій та ресторанній галузі протягом останніх кількох десятиліть. Як частина цього, спостерігається масове зростання кількості ферментованих продуктів, що пропонуються на ринку, і зростає розмова про їх переваги для здоров'я.
Кажуть, що ферментовані продукти мають користь для здоров’я кишечника, роботи мозку, імунної системи, шкіри та навіть втрати ваги. Такі продукти харчування, як кімчі та комбуча, є, мабуть, двома найвідомішими тенденціями ферментованої їжі, які вразили Європу. Але як щодо японського натто?
Що таке Натто?
Родом з Азії, цю японську ферментовану сою їли там тисячі років, як правило, як сніданок із соєвим соусом, гірчицею, цибулею та рисом - а іноді навіть сирим яйцем. Уашоку (японська кухня) має давню історію поєднання сої з рисом, але в усьому світі натто ще не так злетів, як це робили деякі інші японські продукти харчування, такі як суші та саке. На японській мові це вимовляється як не-TOE, причому перший символ означає "запропонувати", а другий означає "боб".
Блюдо постачається з великою кількістю поживних речовин та користі для здоров’я для серця, холестерину та артеріального тиску. Це також чудовий спосіб для тих, хто дотримується рослинного раціону, отримувати білки та поживні речовини. Слово "суперфуд" широко використовується в галузі, але з натто це виглядає виправданим, особливо з урахуванням репутації Японії, яка має одну з найдовших тривалостей життя у світі, а японська дієта сприяє цьому.
Щороку в Японії виробляється понад 700 000 тонн натто, а по всій країні продається понад 7,5 мільйона пакетів. Згідно з повідомленнями в Japan Today, натто в даний час популярний як ніколи в Японії, спостерігаючи стрибок на 20% споживання порівняно з минулим роком. Існують навіть - абсолютно необгрунтовані - чутки про те, що ферментована натто соя може бути корисною проти коронавірусу, після повідомлень, що в районах Японії, які споживали найбільше натто, було найменше підтверджених випадків.
Користь для здоров’я від включення нато в свій раціон
1. Багатий пробіотиками
Однією з головних причин того, що ферментована їжа настільки зростає в популярності, є той факт, що вони забезпечують джерело пробіотиків, які можуть покращити здоров'я кишечника, травлення та імунну систему. Natto багатий на природні пробіотики, приносячи з собою всі ці переваги. Вважається, що це навіть потенційно сприяє схудненню.
2. Наповнений білком
Одна порція натто забезпечує близько 15 мг високоякісного білка, сприятливого для веган. Це чудово, якщо ви намагаєтесь дотримуватися рослинної дієти або зменшити споживання м’яса, але намагаєтесь отримати білок.
3. Чутливий до сої або без глютену? Не турбуйтеся про це
Через те, як виготовляється ферментована соя натто, на шлунку набагато легше, ніж звичайна соя. Процес бродіння розщеплює деякі важко засвоювані білки, з якими можуть боротися деякі чутливі до сої люди. Натто також не містить глютену, що корисно для тих, хто уникає глютену у своєму раціоні.
4. Отримайте природний засіб з вітаміном К
Отримати вітамін К, який приносить користь для крові та серця, може бути складно з природного джерела, але натто забезпечує його піками. Він також забезпечує вітамін K2, що дійсно важливо для жінок, які хочуть зберегти свої кістки міцними та здоровими. K2 полегшує кальцію проникнення в кістки і сприяє виведенню кальцію з серця та зниженню артеріального тиску.
5. Зменшує запалення
Поряд з перевагами натто вітаміну К він також може допомогти зменшити запалення в організмі. Запалення може бути великою проблемою для цілого ряду захворювань.
6. Завантажте кальцій і залізо
Ще одна користь для кісток, крові та зубів полягає в тому, що натто наповнений кальцієм і залізом. Це ще один величезний бонус для тих, хто дотримується рослинного раціону, і їм може бути важко отримувати ці поживні речовини з природних джерел.
7. Засипте клітковиною
Збільшення споживання клітковини може мати великі переваги для травлення та здоров’я серця. Сюрприз, сюрприз, натто теж повний клітковини.
Натто виготовляється шляхом ферментації сої за допомогою Bacillus subtilis, бактерії, яка виникла як рисовий побічний продукт, але зараз виготовляється самостійно для використання у виробництві натто. Натто також можна виготовляти з іншими видами квасолі - наприклад, чорною квасолею, квасолею адзукі, квасолею і навіть насінням соняшнику, - але бактерії живуть найкраще з іонної сої. Процес бродіння створює унікальну їжу, яка виділяється і дещо відрізняється від партії до партії.
У Східній Азії, Південній Азії та Африці є деякі інші продукти, заквашені паличками. У Кореї у них також є різноманітні ферментовані страви з сої, найпоширеніший - донджанг, який дуже схожий на натто, але без п’янки.