Що таке сахароза Джерела їжі, травлення, функції, калорії, шлунково-кишковий тракт

Що таке сахароза?

Сахароза або сахароза являє собою дисахарид, що складається з глюкози та фруктози [1]. Сахароза - хімічна назва для столовий цукор, який може виглядати як білий (очищений) або коричневий цукор.

Факти харчування:

• Калорії на грам = 3,9 (1 ч. Ложка, 4 г = 16 кал.)
• Глікемічний індекс (ГІ) = 58-84
• Солодкість: більше солодкого, ніж глюкоза, але менше фруктози
• Чисті вуглеводи = 100%

Малюнок 1. Будова сахарози: глюкоза + фруктоза

Функція сахарози

Сахароза є джерелом енергії. Він може забезпечити 3,9 кілокалорій на грам енергії [2,3]. Сахароза не є основною поживною речовиною, а значить, вам не потрібно споживати її, щоб бути здоровою [4] .

Гіпоглікемія. Якщо глюкози немає, сахарозу через рот можна використовувати для лікування гіпоглікемії. В одному дослідженні 2010 р. У дітей із діабетом 1 пероральна сахароза була настільки ж ефективною, як і глюкоза для лікування гіпоглікемії [30]. .

Джерела сахарози

Продукти з високим вмістом сахарози включають певні підсолоджувачі (столовий цукор, цукор-сирець – турбінадо, мусковадо, демерара, патока, сироп сорго, сироп для млинців), солодощі, десерти, фрукти, джеми, підсолоджені напої, консерви та жувальна гумка. Певна річ лікувальні та полівітамінні/мінеральні сиропи містять сахарозу.

Виробництво сахарози

Сахарозу можна добувати з цукрової тростини, цукрових буряків, фінікової пальми, солодкого сорго або цукрового клена [21] .

Діаграма 1. Список продуктів із високим вмістом сахарози

Діаграма 1 джерело: [5]

Сахарозне травлення

У шлунку шлункова кислота може частково розщеплювати сахарозу до глюкози та фруктози [8-с.396]. На поверхні тонкої кишкової стінки фермент сахараза розщеплює сахарозу до глюкози та фруктози, які всмоктуються [9] .

Толерантність до сахарози (поріг слабкості)

Поріг розслаблення сахарози під час одноразового прийому їжі у здорових людей, ймовірно, перевищує 1,2 г/кг ваги тіла або більше 85 грамів людиною, що має вагу 70 кг [10]. В одному дослідженні прийом 100 г глюкози не викликав симптомів у жодного з 10 здорових дорослих учасників [11] .

Особи з целіакією можуть мати знижену активність ферменту сахарази і, отже, знижену здатність засвоювати сахарозу [13], що може сприяти здуттю живота та діареї.

Наркотики, які можуть зменшити травлення сахарози

Лікарські засоби, які можуть пригнічувати перетравлення сахарози, але необхідні додаткові дослідження:

• L-арабіноза. В одному дослідженні проковтування сахарозного напою (75 г у 300 мл) з додаванням арабінози (1,5-4%) призвело до зниження рівня глюкози в крові, ніж у самому напої сахарози [14] .
• Акарбоза [31,32] та гуарова камедь. В одному дослідженні прийом всередину акарбози (100 мг) або гуарової камеді (20 г) перед прийомом розчину сахарози призвів до зниження стрибків глюкози в крові, ніж до прийому лише розчину сахарози [15] .

Вроджена дефіцит сахарази-ізомальтази (CSID) або вроджена непереносимість сахарози

Особи з вродженою недостатністю сахарази-ізомальтази (CSID) або вродженою непереносимістю сахарози не можуть ефективно перетравлювати сахарозу, мальтозу, ізомальтозу, ізомальт, мальтотріозу, мальтодекстрини, декстрини та крохмаль через відсутність ферменту сахараза-ізомальтаза [16,17,19]. Неперетравлена ​​сахароза та крохмаль переходять у товсту кишку, де ферментуються звичайними бактеріями товстої кишки до газів [20] .

---