Що таке сироватка і як вона використовується
Купівля, використання та рецепти
Ялина їсть/Ліндсі Крейгбаум
Хоча багато американців можуть розповісти історію про те, як Маленька Міс Маффет їсть сир та сироватку, більшості з них важко буде перерахувати єдине використання сироватки на домашній кухні, побічний продукт виробництва сиру та основний інгредієнт комерційних білкових порошків та батончиків.
Значна частина сироватки, отримана в результаті комерційного виробництва сиру та інших молочних продуктів, таких як йогурт, потрапляє в якості корму для тварин або йде в каналізацію. Але творчі кухарі знаходять нові способи використання ароматизованої рідини, насиченої поживними речовинами.
Що таке сироватка?
Сироватка (вимовляється як «ШЛЯХ») є одним з двох основних білків молока. Це каламутна жовтувата рідина, що витікає з сирного сиру в процесі виробництва сиру та з проціджуючого свіжого йогурту для його загущення. Сироватка може бути або кислою, наприклад, з йогурту та м’яких сирів, таких як котедж або моцарела, або солодкою, яка виходить з більш твердих сирів, вироблених із сичужним ферментом, таких як чеддер та швейцарський.
По-італійськи рікотта означає "перероблений", що відповідає назві сиру, традиційно виготовленого з сироватки, яка залишається після того, як вже виготовлений інший сир. В італійському сирі Рікотта зазвичай використовується сироватка з овечого молока, тоді як в американському сирі Рікотта зазвичай використовується сироватка з коров’ячого молока.
Як користуватися сироваткою
Хоча сироватка в основному вийшла з ужитку в країні, коли масштабне сільське господарство та фабричне виробництво застаріло окремі сімейні ферми, вона переживає трохи відродження, спочатку як доповнення серед прихильників здорового харчування, а зараз серед населення.
Ви можете використовувати комерційно придбану порошкову солодку сироватку як підсилювач білка в смузі та інших змішаних напоях, млинцях, домашніх енергетичних батончиках і навіть додавати їх у супи та рагу. Залежно від обсягу рідкої сироватки, яка у вас є в наявності, ви можете використовувати кислу сироватку замість води або молока в пікантних рецептах або як рідкий інгредієнт хліба та випічки. Ви можете додавати його в заправки та маринади, варити в них макарони або рис, замочувати зерна на ніч, щоб вони швидше готувалися. Ви навіть можете додати його до коктейлю або випити прямо над льодом.