Що таке смугастий бас
Купівля, приготування їжі та рецепти
Джозеф Девенні/Photographer's Choice RF/Getty Images
Смугастий окунь, також відомий як стрипер або кам’яна риба, є однією з найбільш затребуваних риб у Північній Америці, і легко зрозуміти, чому: Риба смачна, корисна та надзвичайно універсальна. Але не всі смужки створені рівними. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про смугастий бас, включаючи те, на що слід звертати увагу при покупці та як його приготувати.
Що таке смугастий бас?
Смугастий окунь (Morone saxatilis) є рідним для Східного узбережжя і мігрує від прісної води до солоної води, плаваючи по річці кожної весни, щоб нереститися, а потім повертатися до прибережних районів, щоб прогодуватися. Затока Чесапік, штат Вірджинія, і затока Кейп-Код, штат Массачусетс, є важливим риболовлем для смугастів, і комерційний сезон зазвичай триває з кінця червня до середини грудня. Дикий смугастий бас може вирости до 70 фунтів, але найчастіше їх ловлять від 3 до 15 фунтів.
Окрім свого будинку на Східному узбережжі, смугасті води потрапили в озера по всій країні, а також стали пристосуванням у водах Західного узбережжя. На додаток до диких видів, існує кілька різних типів вирощуваних смугастих окунів, які доступні протягом року.
Як приготувати смугастий бас
Смугастий бас неймовірно універсальний. Він має достатньо аромату та м’ясистості, щоб надзвичайно добре переносити його на гриль (особливо товстіші філе), де природна солодкість риби збалансована яскраво вираженим димливим вугіллям. Але його також можна пасерувати, обсмажити, обсмажити на сковороді, смажити в духовці або навіть приготувати на пару en papillote.
Хоча смугасте філе баса є нормою, ви можете розглянути можливість приготування цілої риби на грилі, смаженні або запіканні в соляній кірці, якщо, тобто, ви можете знайти потрібний розмір (близько 3 фунтів для двох людей або 5 фунтів для чотирьох), і вони не тремтять з приводу очей або видалення м’яса з кісток. Багато людей клянуться, що приготування риби на кісточці дає найкращий смак і приємну консистенцію.
Ви також можете попросити свого продавця риби розбити цілу смужку саме для вас. Попросіть його залишити шкіру на філе: забийте шкіру гострим ножем і обпиліть шкіру борошном. Потім обпечіть його шкірою вниз у гарячій сковороді з підвищеним режимом роботи, додавши трохи оливкової олії або масла, поки шкіра не стане чіткою. Переверніть його на кілька секунд і подавайте. Хрустка, солона шкірка є блискучим контрапунктом солодкої м’ясної м’якоті.
Що смакує смугастий бас?
Якщо сказати коротко, смугастий бас на смак абсолютно смачний. М’якоть біла і лущиться з достатньою кількістю жиру, щоб здаватися майже здобною (навіть коли масло не додано), але не настільки, щоб здаватися жирною. Більше того, основний смак - солодкий та солоний, без натяку на рибність. Вичавка свіжого лимона - це все, що потрібно для виявлення водної слави.
Смугастий бас проти чилійського морського окуня
Чилійський морський окунь неймовірно популярний у США та Канаді, як і смугастий окунь, тому робить хороше порівняння. І, як виявляється, вони зовсім різні. Перш за все, чилійський морський окунь не входить до сімейства басових Moronidae. Його справжнє ім’я - патагонський зубастий зубок (Dissostichus eleginoides), який є членом сімейства Nototheniidae. Назва була створена оптовим продавцем риби на ім’я Лі Ланц. У 1994 році він був затверджений Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів як альтернативна комерційна назва патагонської зубатої риби. Окрім фамільних назв, риба зовсім інша. Чилійський морський окунь походить із холодних глибоких вод навколо Антарктиди та Патагонії. Це майже непрозорий білий колір з твердою текстурою, що розшаровується на великі шматки, помірно високий вміст жиру та м’який смак. З усіх цих причин це здається трохи більше схожим на тріску. Смугастий бас, з іншого боку, набагато делікатніший за фактурою, з виразним рожевим відтінком м’якоті та помітною солодкістю. Проте обидві риби досить універсальні, і обидві мають своїх відданих послідовників.