Що таке справжня китайська їжа
DukeII/Getty Images
Справжня китайська їжа рідко нагадує північноамериканізовані версії, які можна знайти в китайських ресторанах на Заході. Не один мандрівник вийшов на вулиці Пекіна, лише розчарувавшись, що курку генерала Цо важко знайти.
І як ви, напевно, вже здогадалися: печиво з удачею не є "річчю" в Китаї.
Китай - це одне величезне, різноманітне місце з тисячоліттями кулінарної історії та впливу. Китай насправді не відкрився достатньо до 1960-х та 1970-х років, щоб ділитися справжньою китайською кухнею з рештою світу.
Багато знайомих китайських страв, що виникли в Каліфорнії, були адаптацією іммігрантів з південної провінції Гуандун. Ці страви представляють лише крихітну частину спектра китайської кухні. «Китайська їжа», яку вперше поділили зі світом, була в основному адаптована та змінена, і досить добре, що вся вона походила з одного регіону.
Всім знайомі ці всюдисущі класики, які є в кожному меню кожного китайського ресторану в Північній Америці. Досвідченим шанувальникам навіть не потрібно заглядати в меню. Вони вже знають, що пропонують кисло-солодку курку, монгольську яловичину, смажений рис та інші звичні улюблені страви.
Що таке справжня китайська їжа?
Кухня, яку західники називають "китайською їжею", здебільшого виникла в китайському кварталі Сан-Франциско протягом 1950-х років. Джек Керуак та багато сумнозвісних "Бітс" були фанатами. Китайська їжа була недорогим варіантом для цих художників з обмеженими грошима, і популярність східної філософії зростала. Відвідування Чайнатауну само по собі було культурним досвідом.
Ця їжа синтетичного синтезу, яка пізніше поширилася по країні та у всьому світі, очевидно, була задоволена сучасними смаками та готувалась із доступних на місці інгредієнтів. Навіть овочі часто бувають різними. Західні версії брокколі, моркви та цибулі рідко трапляються в автентичній китайській їжі.
Справжні страви китайської кухні, прийняті західними ресторанами, мають деякі принципові відмінності. Що стосується курки, західники часто віддають перевагу білому м’ясу грудей без кісток. Китайські страви часто використовують темне м’ясо, сполучну тканину, органи та дрібні кістки для харчової цінності.
Американсько-китайська їжа, як правило, менш гостра, ніж автентичні версії. У США додаткові соєвий соус та цукор додають до страв, які зазвичай не вимагають солодкого чи солоного смаку.
Супи та соуси часто готують із упаковок порошку, що продаються великими азіатськими конгломератами їжі, і тому причина того, що багато китайських страв та супів мають однаковий смак у ресторанах по всій території Сполучених Штатів.
Де знайти дещо?
Якщо ви подорожуєте вулицею чи двома від туристичних районів Китаю, знаходження англійської мови в меню зрозуміло рідкісне.
Не купуйте міф про старого мандрівника про те, що запам’ятати або записати символ курки (鸡) досить. Існує велика ймовірність того, що наведені нижче символи стосуються ніг, шиї або внутрішніх органів - м’ясо чистої білої грудки, яке вважають за краще на Заході, не завжди є типовим!
Хостели та готелі в Пекіні, які обслуговують мандрівників, дійсно можуть включити в меню деякі улюблені страви, якщо не що інше, щоб допомогти вам у щойно прибувшому в Китаї культурному шоці. Багато знайомих пропозицій - рулети з яєць, по-справжньому, є китайськими за походженням, але за смаком і текстурою вони відрізняються від версій, що подаються в Північній Америці.
Якщо Пекін не є можливим, вирушайте безпосередньо до найближчого китайського кварталу, міжнародного району чи азіатської громади та просто запитуйте. У багатьох китайських ресторанах є неанглійські меню з абсолютно різними пропозиціями; їх часто тримають за прилавком, побоюючись, що деякі страви можуть розцінюватися як "образливі" або незрозумілі для не китайських споживачів.
Китай - велике місце; автентична кухня в широкому діапазоні. Запитайте, чи можна приготувати щось особливе з кухарського регіону. Можливо, вам доведеться надати деякі дані для страви (наприклад, вибір м’яса, рису, локшини тощо).
Примітка: Багато "китайських" ресторанів у Сполучених Штатах фактично належать підприємцям з В'єтнаму, Бірми/М'янми та інших місць в Азії. Не дивуйтеся, якщо ваша спроба привітання китайською мовою не завжди вдається!
Популярний на Заході
Хоча більшість китайських улюблених страв, яких ми знаємо на Заході, недоступні в Китаї, є кілька справжніх страв, які були прийняті, а потім американізовані: