Що таке сушені бутони лілії і як вони використовуються

Купівля, приготування їжі та рецепти

таке

MIB Pictures/Getty Images

Сушені бутони лілії, також відомі як гум джам чой, «золоті голки» та «тигрові лілії», є одними з найбільш помітних їстівних квітів у китайській кухні. Сушені бруньки лілії - це нерозкриті квіти рослини лілейника (Hemerocallis fulva), яка використовується в Китаї як харчова та лікарська рослина понад 2000 років. У китайській культурі сушені квіти символізують багатство під час місячного Нового року. З точки зору приготування, бруньки додаються до рецептів для їх деревного смаку та аромату. Бруньки також використовуються в японській, тайській та в'єтнамській кухнях.

Швидкі факти

  • Також відомий як: золотисті голки
  • Походження: Китай
  • Смак та аромат: мускусно-квітковий

Що таке сушені бутони лілії?

Називається хуанхуа по-китайськи, що в перекладі означає "жовта квітка", бутони лілій зазвичай мають жовто-золотистий колір. Їх збирають до відкриття та мають довжину приблизно від 3 до 5 дюймів. Однак, коли вони висушені, вони набувають світло-коричневий відтінок і, як правило, мають довжину від 2 до 3 дюймів із текстурою і формою гофрованої соломи. Найчастіше сушені бутони лілії використовують у кулінарії за їх унікальний аромат, який є дещо фруктовим та квітчастим. Перш ніж додавати їх у рецепти, вони повинні бути регідратовані, і, як правило, вони мають жувальну, але злегка хрустку консистенцію. Сушені бутони лілії коштують дуже недорого.

Сушені лілії бутони

Оскільки бруньки найчастіше купують сухими (свіжі доступні лише в Китаї), як і багато інших подібних китайських овочів та інгредієнтів, перед використанням їх потрібно регідратати у воді. Спочатку змийте бутони, щоб видалити бруд. Потім покладіть у велику миску і залийте окропом (деякі кулінари рекомендують замочувати їх у прохолодній або теплій воді); на жменьку сухих бруньок лілії знадобиться від 2 до 3 склянок води. Залиште бутони сидіти принаймні 30 хвилин і до 2 годин, поки вони не розм’якнуть. Злийте воду (заощаджуючи рідину для використання як овочевий бульйон, за бажанням) і промийте. Нарешті, видаліть твердий держак або ручку, використовуючи нож для обрізання, щоб відрізати приблизно 1/4 дюйма внизу бруньки.