Що таке ванільний порошок і як його використовувати
Свіжі боби ванілі - це чудова розкіш на кондитерській кухні, і їх слід використовувати по можливості над екстрактом у пляшках. Однак вони можуть бути дійсно дорогими, а також трохи втомливими в роботі. Як професійний пекар, я чесно вважаю ідею використовувати свіжі боби ванілі у будь-якому запеченому гарному абсурді. Ось чому ванільні продукти настільки корисні і в багатьох випадках кращі за свіжу квасолю. Існує три основні ароматизатори на основі ванілі: екстракт, паста та порошок. Ви напевно чули про екстракт і пасту, але що таке ванільний порошок? І що ще важливіше, як ти ним користуєшся? Давайте розберемо це.
Екстракт ванілі використовує спирт як розчинник, щоб витягти аромати з ванільних зерен і сильно відрізняється за міцністю та якістю. Ванільна паста зазвичай включає екстракт, подрібнений разом із ванільними бобами, водою та іноді гліцерином. Він має більш потужний смак і надає чудових ванільних цяточок вашим хлібобулочним виробам. Він також відрізняється за якістю, але Nielsen-Massey - відмінна марка для використання.
Ванільний порошок - це чиста, неперероблена ванільна квасоля, яка надає стільки смаку всьому, що ви випікаєте. Оскільки екстракти використовують спирт як носій аромату, більша частина високої температури нагрівання випаровує спирт (і аромат разом з ним). Ванільний порошок може триматися під сильним жаром духовки. Це також не додає додаткової рідини в рецепт, що в деяких випадках відкидає ретельно збалансоване співвідношення.
Зараз, коли мова заходить про порошок, на ринку є два типи. Одним із них є білувато-бежева речовина, яка, по суті, є мальтодекстрином, введеним ваніллю, декстрозою або дрібно подрібненою сахарозою. Цей продукт дуже популярний у Франції, а також Мексиці. Це ванільний цукор, і його можна подавати на цукор у рецептах (або змішувати в ранкову каву). Справжнім призом, однак, є сушені сушені боби ванілі. На додаток до насіння, власне стручок ванілі має величезну кількість смаку та аромату. Виробники обережно зневоднюють стручки, а потім дрібно їх подрібнюють. Цей чорний порошок дорогий - приблизно від 15 до 20 доларів за унцію - але трохи проходить довгий шлях, і він містить найбільший удар з точки зору ванільного смаку.