Що таке високобілковий хліб - і чи варто його спробувати
Факти про цю модну випічку можуть вас здивувати.
Можливо, ви нещодавно бачили фотографії хліба з високим вмістом білка (або бубликів, вафель або коржиків), які останнім часом з’являються в Instagram. Хлібобулочні вироби з високим вмістом білків справді починають швидко зростати, оскільки популярність упакованого білками всього (від закусок до кавових вершків!) Сягає високої температури. Але що таке саме білковий хліб - і чи варто додавати його до кошика для покупок? Ось кілька речей, які слід знати, перш ніж спробувати коровай.
Різні марки використовують різні джерела білка
Деякі хліби з високим вмістом білка містять ті самі інгредієнти, які зазвичай містяться в білкових порошках - наприклад, виділений сироватковий білок, гороховий білок, соєвий білок або білок яєчного білка. Інші марки використовують пшеничний білок або життєво важливу пшеничну клейковину; тоді як інші використовують мелені горіхи або бобові, такі як мигдальне борошно або нутове борошно.
Завжди слід перевіряти інгредієнти
Оскільки не існує стандартної формули хліба з високим вмістом білка, важливо відсканувати упаковку на предмет того, чого ви, можливо, хочете уникати. Наприклад, багато моїх клієнтів із запальними станами (такими як екзема, псоріаз, артрит, хронічний синусит та СРК) уникають глютену, а також молочних продуктів та сої. Інші клієнти мають алергію на горіхи або яйця. Загалом, я рекомендую пропустити упаковані продукти, виготовлені зі штучними барвниками, ароматизаторами, консервантами або добавками "таємничості" (будь-які інгредієнти, яких ви не впізнаєте або не можете вимовити).
Високий вміст білка може означати, а може і не означати низький вміст вуглеводів
Це залежить від інших інгредієнтів хліба. В одному продукті, який я розглядав, було колосальних 14 грамів білка. Але першим інгредієнтом було цільнозернове борошно, і кожен шматочок упаковував 12 грамів вуглеводів (це майже така ж кількість у білому хлібі!) Із лише 2 грамами, як клітковина. Завдяки всьому доданому білку (із доданих сироваткових та пшеничних білків) хліб був більш калорійним, ніж традиційний цільнозерновий хліб, на 50 калорій більше на скибочку.
Тим часом розглянутий мною буфер з високим вмістом білка, також з 14 грамами білка, упакував 16 грамів вуглеводів, але 14 з цих грамів походять з клітковини (маючи на увазі сітку 2 грами вуглеводів). Це значно відрізняється від звичайного бублика, який може містити більше 50 грамів вуглеводів, лише декілька грамів клітковини та близько 9 грамів білка.