Що таке вустерширський соус і як він використовується

Використання, переваги та рецепти

таке

Getty Images/kuppa_rock

Вустерширський соус має виразний смак, проте складно визначити його складний перелік інгредієнтів просто за смаком. Він користувався поколіннями і був розроблений у 1835 році двома хіміками з Вустера на ім’я Леа та Перрінс. Вустерширський соус - це основний продукт для кухні, який використовується для маринаду та як приправи. Він також служить ключовим інгредієнтом кривавої суміші Марі.

Що таке вустерширський соус?

Вустерширський соус - це ферментована приправа, виготовлена ​​на основі оцту з ароматом анчоусів, меляси, тамаринду, цибулі, часнику та інших приправ. Смак пікантний і солодкий із чітким відтінком, який забезпечує оцет. Найпоширеніша форма вустерширського соусу не підходить для вегетаріанської або веганської дієти і не може бути використана в кошерній їжі, що включає м’ясо. Залежно від торгової марки, він може бути або не мати глютену.

Різновиди Вустерширського соусу

Найкращий спосіб відкрити свій улюблений вустерширський соус - це відібрати асортимент марок та сортів. Ви також можете експериментувати, додаючи його до рецептів, коли готуєте з іншими пікантними соусами, такими як соєвий, устричний або рибний соус.

  • Вустершир без глютену: Популярність дієт без глютену може бути однією з причин того, що американська версія вустерширського соусу виготовляється з дистильованим білим оцтом, а не з солодовим оцтом, який містить глютен. Щоб бути впевненим, що ваш вустерширський соус не містить глютену, перевірте етикетку.
  • Вегетаріанський або веганський вустерширський соус: Анчоуси в оригінальному рецепті вустерширського соусу виключені для веганських або вегетаріанських версій. Зазвичай це помітно видно на етикетці.
  • З низьким вмістом натрію: Lea & Perrins та деякі інші марки випускають версії з низьким вмістом натрію для тих, хто сидить на дієті з низьким вмістом натрію, або хто просто не любить такі речі, як солоне.

Витоки

Хіміки Джон Лі і Вільям Перрінс розробили цей соус у Вустрі, Англія. Вони експериментували з приправами на основі оцту і відмовилися від партії, яка не смакувала. Сидячи в підвалі, соус зброджував і розвивав складні аромати. Партнери розливали по пляшках більше, і смак вустерського соусу Lea & Perrins поширився по всій Європі, Америці та всьому світу. Для виготовлення соусу вони дозволяли сидіти два роки з періодичними перемішуваннями; Потім суміш просівали тверді речовини і розливали по пляшках.

Зараз в основному загальний термін, вустерширський соус в даний час виробляється багатьма різними комерційними роздрібними продавцями, а також під оригінальною етикеткою Lea & Perrins. Соус HP - це ще один вид коричневого соусу, названий так тому, що соус, як вважають, був помічений у Палатах парламенту. Це схоже, але не те саме, що справжній вустерширський соус.

З чого це зроблено?

Оцет очолює список інгредієнтів і включений як для пікантного смаку, так і для збереження інших компонентів вустерширського соусу. Анчоуси додають умами (смачність). Інгредієнт, який надає вустерширському соусу унікальний смак - це тамаринд, плід Tamarindus indica або індійська фініка арабською мовою. Стручки, чимось нагадують стручок бурого гороху, містять густу липку м’якоть, яка має консистенцію фініків і пряний смак фінічно-абрикосового дерева. Інгредієнти для американської версії оригінального вустерширського соусу Lea & Perrins включають: