Що такого чудового в йогуртових пучках зараз
Поділіться
Американці певного віку можуть пам’ятати серію рекламних роликів про йогурти, які виходили в середині 70-х років. "У радянській Грузії, де вони їдять багато йогурту, багато людей живуть за сотнею", - пролунав глибокий голос над зображеннями літніх селян, які насолоджуються йогуртом. Кампанія, яка стала легендарною в світі реклами, допомогла перевернути стан Деннона в США і встановити йогурт як "здорову їжу" в національній свідомості.
Через сорок років йогурт займає 7 мільярдів доларів у США. Лише у 2010-11 рр. На ринок вийшло понад 600 нових йогуртових продуктів. "Коли ви заходите в секцію йогуртів у продуктовому магазині, це все одно, що сходити в музей", - каже біолог Тафтса Бенджамін Вулф, який вивчає мікробну активність ферментованих продуктів. І під час опитування за опитуванням споживачі заявляють, що корисність йогурту є основною з причин, чому вони його їдять.
Дослідження підтверджують, що споживання йогурту корелює з безліччю користі для здоров’я. У любителів йогурту частіше знижується артеріальний тиск і нижчий рівень циркулюючих тригліцеридів (вважається показником здоров’я серця) та глюкози в крові. Тим, хто споживає більше трьох порцій йогурту на тиждень, здається, краще управляти своєю вагою.
Але вчені застерігають, що все ще далеко не впевнено, що йогурт дає такі бажані результати. “Є кілька цікавих доказів того, що йогурт може бути пов’язаний з певною користю для здоров’я. Але нам ще потрібно пройти довгий шлях, щоб визначити, що ці асоціації, які ми спостерігаємо, насправді є причинно-наслідковими », - говорить професор Пол Жак, старший науковий співробітник Дослідницького центру з питань старіння людини (HNRCA) імені Жана Майєра в Тафтсі.
"Одне ми знаємо, що йогурт є хорошим джерелом поживних речовин", - додає він. Йогурт справді є вітамінно-мінеральним густим джерелом високоякісного білка, і тому, у людей, що харчуються йогуртом, рідше не вистачає вітамінів В2 і В12, кальцію, магнію і цинку.
Більше, ніж поживні речовини?
Однак, окрім ярлика "Факти харчування", є ще багато чого зрозуміти щодо йогурту. Дослідники вивчають зв’язок між йогуртом та такими різноманітними станами, як імунна відповідь, інфекційні захворювання, сприйнятливість до раку, запальні маркери, серцево-судинні та метаболічні фактори ризику, енергетичний обмін та когнітивні функції.
Йогуртна промисловість, зі свого боку, допомагає цим дослідженням. І Жак, і професор Сімін Нікбін Мейдані, директор HNRCA, сидять у науково-консультативній раді компанії Dannon, яка допомогла фінансувати деякі дослідження йогурту Жака.
Значна частина роботи в HNRCA та в інших місцях проводилась як спостереження, вивчаючи споживання йогурту серед популяцій та їх співвідношення з різними показниками здоров’я. Наприклад, кілька досліджень Тафтса базувались на даних, зібраних у визначному дослідженні Framingham Heart Study.
Мейдані каже, що настав час для наступного кроку. "Нам потрібні більше інтервенційних досліджень", - каже вона. «Завдяки спостережним та епідеміологічним дослідженням можна отримати багато користі, але настає момент, коли нам потрібно визначити ефективність продуктів харчування за допомогою клінічних випробувань, і я думаю, що цього не вистачає. Ми сподіваємось побачити набагато більше досліджень, які б насправді показали ці переваги для здоров'я, які приписують йогурту ".
Дієтична електростанція
В основному йогурт - це молоко, яке зброджували за допомогою бактеріальних культур. Щоб охолоджений продукт був позначений як йогурт згідно з правилами США з контролю за продуктами та ліками, його слід культивувати з використанням Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, хоча можуть бути включені й інші бактерії. (Цей критерій не поширюється на заморожений йогурт або «йогуртові вироби», такі як цукерки або діпси).
Торгівельна група, Національна асоціація йогуртів, створила логотип «Живі та активні культури», щоб визначити продукти, які відповідають певному порогу цих двох бактерій, але незалежно від збуту, весь йогурт повинен починатися з живих та активних культур для виготовлення йогурту. (Деякі виробники обробляють йогурт термічно після бродіння, щоб продовжити термін зберігання або зменшити терпкий смак, що дезактивує культури.)
Йогурт має набагато вищу концентрацію білка, вітамінів і мінералів, ніж молоко - десь від 20 до 100 відсотків більше - частиною причини, що його розглядають як дієтичну електростанцію. Кислотність йогурту також полегшує організму засвоєння таких поживних речовин, як кальцій, цинк та магній. Ще одним бонусом є те, що бактерії розщеплюють цукор у молоці, роблячи йогурт їжею, яка може бути легше засвоюваною людьми з непереносимістю лактози.
Якби більше американців їли йогурти, каже Мейдані, це значною мірою сприяло б заповненню харчових прогалин у нашому раціоні. Наприклад, дві третини американців не відповідають рекомендованим дієтичним рекомендаціям щодо трьох щоденних порцій нежирних або нежирних молочних продуктів, згідно з Національним обстеженням з питань охорони здоров'я та харчування.