Найкращі страви азербайджанської кухні
Що ви знаєте про Азербайджан? Я, звичайно, мало що знав до тижня або близько того. Але оскільки я процвітаю на відкриттях, і заглиблення у невідоме - це те, що робить подорож цікавим для мене, я не замислювався, коли мені надали можливість в останню хвилину приєднатися до поїздки до Баку, столиці Азербайджану.
Кількість речей, які я дізнався про Азербайджан, його культуру та історію, надзвичайна за таку коротку подорож, але в цій публікації я просто хочу поділитися кількома основними моментами моєї першої зустрічі з Азербайджанською кухнею.
Їжа є важливою культурною складовою багатьох суспільств у всьому світі, і коли я відвідую нове місце призначення, я приділяю велику увагу тому, що люди їдять, як вони їх їдять і що відбувається навколо їжі. Одного дня в чайовій перерві між пізнім обідом і ранньою вечерею мій господар і новий друг Зейнал сказав: "Ви знали, що в Азербайджані ми продовжуємо годувати своїх гостей, навіть коли вони ситі?" Я посміхнувся у відповідь - як той, хто народився і виріс на Сицилії, на глибокому півдні Італії, я можу добре відноситись до культур, де їжа має емоційний поворот, який виходить далеко за рамки простої біологічної функції.
Отже, як виглядає і має смак Азербайджанська їжа?
Слідкуйте за основними моментами мого кулінарного досвіду в Баку. Хоча лише трохи застереження, це далеко не вичерпний посібник - насправді є велика різноманітність страв, які можна спробувати, але лише обмежена кількість обідів та вечерь ви можете замовити лише за три дні. Однак я сподіваюся викликати у вас цікавість до азербайджанської кухні, а чому б і ні, надихнути вас на поїздку до Азербайджану, щоб відкрити його багату гастрономічну спадщину.
Сирі овочі та трави
Будь-який місцевий ресторан подаватиме вам сирі овочі та зелень серед інших закусок. Як і багато людей, я вже був знайомий з помідорами та огірками, і крім їх свіжості, у мене тут не було сюрпризів. Оскільки я прагнув спробувати те, чого раніше не пробував, я схопив естрагон (естрагон в Азербайджані), який широко використовується в приготуванні їжі в Азербайджані. Дивовижно, як те, що виглядає як звичайний шматок трави, може видавати такий насичений, ароматний смак: гіркий компонент, солодкий і натяк на солодку-аніс.
В Азербайджані не бракує чудових свіжих овочів та трав. Деякі дослідження фактично вказали якість цих овочів та їх включення до місцевого раціону серед причин, чому азербайджанці є одними з найдовших мешканців на всій планеті.
Моталь Пендірі
Наш друг і нагороджений шеф-кухар Теймур показав пальцем на білий сир і сказав: «Ви повинні спробувати його. Тобі сподобається!" - Мотальний сир виробляють у Кавказьких горах і виготовляють його з овечого та козячого молока. Іноді суміш обох.
Основним для смаку та унікальності консистенції цього сиру є процес дозрівання. Цей сир дозріває всередині овечої шкури і підвішується для сушіння. Смак та консистенція віддалено нагадують мені сир фета. Завдяки своєму сильному, солоному смаку сир Моталь найкраще насолоджуватися у (дуже) невеликих кількостях. Хіба що ви ці хлопці. Їдять його по ложці повним.
Салат з граната
Гранат - популярний інгредієнт місцевої кухні. Це чудовий салат, який мені сподобався в Баку. Подається як кубик на листі салату, його готували з вареною картоплею та місцевою формою майонезу та увінчували зернами граната. Ніжний смак і, безумовно, чудова презентація.
Салат з мангалу (також пишеться як Manqal)
Для такого любителя баклажанів, як я, цей салат не міг пройти непоміченим. Коли його принесли до столу, я помітив деяку схожість із сицилійською капонатою. Подібність була лише у зовнішньому вигляді, оскільки приготування двох страв та їхній смак значно.