Що ви думаєте про приготування в мікрохвильовій печі
Мікрохвильові печі стали особливо популярними в домогосподарствах США. Дослідження 2013 року показало, що 97% усіх домогосподарств зараз мають мікрохвильову піч, і в одному з опитувань про рівень задоволеності життям у США було виявлено, що право власності на холодильник та мікрохвильову піч відіграє важливу та вимірювану роль - поряд із телевізорами та пральними машинами. . Безсумнівно, приготування в мікрохвильовій печі стало основною частиною кухонних практик у США, а використання мікрохвильової печі стало частиною звичного повсякденного життя багатьох людей.
Харчові переваги приготування в мікрохвильовій печі
Загалом, дослідження впливу мікрохвильового приготування на поживні речовини їжі були сприятливими. Іншими словами, коли приготування в мікрохвильовій печі порівнюється з іншими методами приготування їжі - включаючи приготування на пару, варіння, випікання та смаження - зазвичай виявляється, що вони перевершують принаймні кілька інших способів збереження певної поживної речовини в певній їжі. Мікрохвильова піч не виходить на перший план для кожної поживної речовини в кожній їжі, але знову ж таки, ні на пару, ні при кип’ятінні, ні при запіканні. Якщо десять років досліджень методів приготування стало ясно одне, це відсутність будь-якого окремого способу приготування, який найкраще протримається як спосіб збереження всіх поживних речовин у всіх продуктах.
Цікаво, що мікрохвильова піч картоплі пов’язана з нижчим значенням глікемічного індексу (ГІ), ніж кипіння. Для кипіння діапазон ГІ для картоплі зазвичай становить 85-95. Для мікрохвильових печей цей діапазон ГІ зазвичай становить 65-80.
Ще одна цікава та потенційна користь мікрохвильової печі для здоров’я включає зелений чай. З зеленим чаєм у мішках, попередньо замоченим кип’яченою водою, було показано, що додавання однієї хвилини в мікрохвильовці в одному дослідженні збільшує екстракцію катехінів із заварки в гарячий рідкий чай.
Використання пластикового посуду в мікрохвильовці
Показано, що більшість пластмас, включаючи плівкові харчові обгортання (часто виготовлені з ПВД або поліетилену низької щільності, із символом переробки № 4) та контейнери з пінополістиролу (зазвичай виготовляються з ПС або пінополістиролу та мають символ переробки № 6), мігрують у невеликих кількостях із пластикової упаковки в харчові продукти, що готуються до мікрохвиль Хоча це забруднення їжі пластмасовими частинками було добре задокументовано в наукових дослідженнях, ступінь, в якому ця міграція становить ризик для здоров'я, є суперечливою (через незначні кількості, яка може мігрувати) і залишається предметом постійних наукових дискусій. Дослідники, які вивчають "невидимі" зміни, що відбуваються всередині клітин людини (включаючи метаболічні структури та співвідношення поживних речовин), часто знаходять причини для широкого занепокоєння щодо використання пластикової упаковки в мікрохвильових печах. Дослідники, які більше зосереджуються на клінічних проблемах та задокументованих проблемах зі здоров'ям, не знаходять причин для широкого занепокоєння. З нашої точки зору, якщо ви вирішили використовувати мікрохвильову піч як частину постійного приготування їжі, має сенс мінімізувати ризики, які все ще потрапляють у цю категорію "потенційного ризику", і переміщувати їжу в мікрохвильову піч у непластикових харчових контейнерах, в тому числі скло, Pyrex (TM), CorningWare (TM) та вся безпечна для мікрохвиль кераміка.