Щоб продавати більше здорової їжі, будьте прості

Незважаючи на великі дослідження щодо того, як переконати споживачів поліпшити свій раціон, академіки в основному не змогли представити продавцям продуктів харчування прості у використанні пропозиції. Брайан Вансінк, директор Cornell's Food and Brand Lab і провідний фахівець у зміні харчової поведінки, прагне змінити це, забезпечуючи організаційну структуру, яка включає ідеї маркетингу, харчування, психології, охорони здоров'я та поведінкових економічних досліджень, щоб запропонувати десятки невеликих, недорогі зміни в магазинах, які роздрібні продавці можуть використовувати для збільшення продажів риби порівняно з гамбургерами та яблуками замість цукеркових батончиків.

У статті "Здоровий прибуток: міждисциплінарна система роздрібної торгівлі, що збільшує продажі здорової їжі", яка буде опублікована в червневому номері Журнал роздрібної торгівлі, Wansink намічає піраміду схильності до здоров’я - по суті, ієрархію, яка ставить пильних до здоров’я покупців зверху, а незацікавлених до здоров’я покупців біля основи, а посередині - так званих покупців, схильних до здоров’я. Він зазначає, що різні маркетингові втручання більш-менш успішні з кожною з цих груп. Наприклад, дослідження показали, що покупці, які найбільше зацікавлені у здоровому харчуванні, зацікавлені більше, ніж зацікавлені у здоров’ї покупці, у кіосках рецептів, які можуть запропонувати способи приготування риби, тоді як прохідні каси без фруктів та фруктові виставки перед магазинами категорії покупців.

---