Щоденне харчування для робочих класів, Англія початку 20 століття
Мати веб-майстра, 1906-2002
Вся їжа, яку ми їли, коли я була дитиною на початку 1900-х років, була повноцінною і ситною, і все це готувалось на вугільному конфорці. Меню здебільшого диктувалося днем тижня, але тут було місце для різноманітності. Ось деякі страви, які мені особливо запам’ятались:
Пудинг, приготований для приготування на пару в стилі початку 1900-х. Моя мама описує ручки як зроблені з білого матеріалу, а не з мотузки, але принцип той же. Зверніть увагу на таз з фарфором та емальовану каструлю. Сфотографовано в дитячому центрі Лінкольнфілдс, Буші.
М'ясний пудинг, стиль 1900-х років
Я дуже любив м’ясний пудинг свого дитинства. Це завжди робилося до того, як я вранці пішов до школи. Моя мати готувала солоне тісто; вистелити ним таз; нарізати м’ясо шматочками; запиліть їх сумішшю борошна та порошку підливи; покласти їх в тазик; додати сіль, перець і воду; зверху покласти товсту скоринку тіста; закріпіть на ньому тонкий шматок білого матеріалу ниткою; потім намалюйте чотири кути матеріалу разом у вузол, щоб сформувати ручку.
Потім пудинг варили у воді протягом трьох-чотирьох годин, щоб він був готовий, коли ми, діти, прийшли додому на обід в середині дня. На той час пудинг був дуже гарячим, і імпровізована вузликова ручка врятувала мою матір від опіку, коли вона прийшла служити.
Багатство та товщина підливи були чудовими. Спробуйте, як хочу, ніколи не досягаю однакових результатів. Це могла бути якість м’яса або, можливо, пудинг повинен був бути певного розміру.
Свині мальки/потрохи/субпродукти, стиль 1900-х років
Смаги свиней, також відомі як «шкембе і цибуля», готувались у великому посуді. Інгредієнтами була нарізана картопля, покладена поперемінно з цибулею та свинячими субпродуктами або трійцями. М’ясний або овочевий бульйон з попередньої кулінарної заливки заливали і страву залишали варитися. Його подавали з іншими овочами.