Шість найбільших харчових тенденцій у 2020 році Daily Mercury
Навколишнє середовище, збереження здорового стану, невикористані ринки та їжа з совістю - ось тенденції, які мають на меті сформувати наше меню та звички до гурманів у 2020 році.
Перуанська кухня
Якщо ви ще не пробували перуанську їжу, пора це зробити. У той час як у Сіднеї мало південноамериканських ресторанів порівняно з іншими кусінами (41 порівняно з 1635 італійськими, 1244 китайськими, 477 індійськими та 471 близькосхідним ресторанами), 2020 рік вважається роком, коли Перу стане знаком на кулінарній сцені.
Таня Дюк, власник ресторану тапас Mi MamaZetas у сіднейському Rosebery, сказала, що великі, сміливі смаки перуанської кухні відображають плавильний посуд у країні. На це впливають не тільки південноамериканські сусіди, але й результат сильної імміграції з Китаю до Перу в 19 столітті.
"Ломо Сальтадо - це одне з наших найбільш автентичних страв, яке в основному перекладається на солону яловичину, і це в основному китайська смажена їжа", - сказала вона.
"Китай відвіз весь свій соєвий соус та оцет до Перу, тож це в основному обсмажена яловичина, помідори та цибуля з андськими травами".
Андійські трави - ключовий інгредієнт більшості перуанських страв. "Вони в основному йдуть на все", - сказав Дюк разом із аджи-амарілло, видом чилі з ягідним смаком.
Інші страви, характерні для Перу, включають anchoas blancas en escabeche (білий анчоус у часнику та травах) та setas rellenos (фарширований гриб з хрустким сиром).
Звичайно, як відомо кожному, хто подорожував Південною Америкою, головним варіантом є піско кисле.
Вже роблю це: Mi MamaZetas, Rosebery
Овочева творчість
Оскільки все більше людей обирають рослинну дієту, ресторанам доводиться придумувати нові способи зробити овочі веселими та використовувати їх як замінники м’яса.
Ми вже бачили приклади цього у солодких картопляних чіпсах - які тепер конкурують із традиційними гарячими чіпсами за доступністю - локшина з цукіні або "зоодл" замість макаронних виробів, листя салату айсберг замість хліба або булочки з гамбургерами та цвітна капуста замість рису та піци.
Цього року очікуємо, що ця тенденція піде ще далі - цільна запечена цвітна капуста в якості основної, бурякові макарони та чіпси.
Давайте подивимося, що придумали творчі генії Сіднея.
Уже це робите: будь-яку страву з макаронних виробів замініть зодле на Fratelli Fresh
Сільське господарство
Зараз як ніколи споживачі хочуть знати, звідки береться їхня їжа, і, крім того, вони хочуть, щоб вона була якомога локальнішою. Це була тенденція, яка вразила мейнстрім роками тому, але зараз люди не задовольняються словами "місцеві джерела" - вони хочуть деталей. Очікуйте побачити меню з деталями ферм, з яких походить продукція. Це набирає популярності з білками, але навіть фрукти та овочі, особливо морепродукти, йтимуть тим же шляхом.
Уже це робимо: DOPA від Devon має карту продуктів, яка показує, звідки все береться
Нульові відходи
Хто б міг подумати, що колись мамине матування стане одним із наймодніших понять кулінарії. Кухарі стають винахідливими, оскільки практикують приготування їжі від носа до хвоста та від коренів до фруктів, готуючи страви із залишків та залишків їжі.
Обрізки фруктів та овочів перетворюють на соуси, маринади, варення, чатні або залишають у банках на півроку одночасно для бродіння та прикраси майбутніх страв чи коктейлів. Власник м'ясного господарства Святого Петра та Риби в Паддінгтоні Джош Ніланд широко відомий як піонер без відходів. Торік він випустив книгу "Ціла риба" - і справді використовує цілу рибу. Деякі страви включають соус з головного соку, чіп для очей Kingfish, субпродукти самбалу, кістковий мозок тунця та багато іншого. Очікуйте цього ще більше.
Вже це робить: Джош Ніланд із м'ясного магазину Святого Петра та Риби
Їстівна упаковка
У розпал війни проти одноразових виробів із пластмас компанії будуть шукати шляхи зменшення або повної ліквідації упаковки. Харчова упаковка набирає популярності. Місяць тому компанія Air New Zealand представила їстівні кавові чашки, які поширилися по всьому світу - хто не хоче кави та гігібриду бікі? Поки їстівна упаковка все ще перебуває в зародковому стані, є речі, які кафе та ресторани можуть, і, швидше за все, запропонувати, включаючи їстівні ложки для кави чи десертів та їстівну соломку. Скобі (бактерії, з яких виготовляється комбуча) та морські водорості також були введені як альтернатива обгортанню. Це може бути трохи далі, ніж 2020, але ми повинні побачити бурчання.