Шість сучасних продуктів із середньовічним походженням
Сем Меллінз
Досить легко думати про те, як середньовічна їжа відрізнялася від їжі, яку ми їмо сьогодні. Якщо ви спробуєте подумати про середньовічну дієту, то, напевно, вам на думку спадають зображення великих шматочків м’яса на кістці для багатих та нескінченної каші для бідних. Здається, мало б чогось апелювати до палітри двадцять першого століття.
Середньовічна дієта містила багато того, до чого ми, як правило, принаймні не хочемо, а часом і гидуємось. Наше відраза могла бути з санітарних міркувань - шкідники були просто життєвим фактом і часто важливим джерелом білка для тих, хто загалом не отримував їх достатньо, а іноді й естетичних, - однією з популярних вивертів у середньовічних судах зарізати павича, зняти з нього шкуру в цілому, обсмажити тіло і пришити шкіру назад, щоб при подачі на стіл вона більше нагадувала шматочок таксидермії, ніж щось їстівне. Але при всіх своїх відмінностях середньовічна їжа мала деякі значні спільні риси з багатьма нашими дієтами сьогодні. Насправді, в середні віки було винайдено багато продуктів харчування, якими все ще користувались у всьому світі, наприклад ці шість продуктів і напоїв.
Кава
Кава, безумовно, найпопулярніший напій середньовічного походження. Існує легенда про його відкриття: ефіопський пастух коз на ім’я Калді одного разу помітив, що його зграя поводиться набагато нестабільніше, ніж зазвичай, стрибає і біжить з енергією, якої він ніколи раніше не бачив. Він відніс червону квасолю, яку помітив, що вона їсть, місцевому імаму, який розім’яв їх, зварив і випив отриману заварку. Наслідки були негайними: він виявив, що міг не спати цілу ніч, вивчаючи Коран, з ясністю думки, якої він ніколи раніше не досягав. Внаслідок подібного результату не потрібно було багато, щоб кава швидко поширилася по всьому мусульманському світу.
Чарівна, але ця легенда, мабуть, не має багато правди. Вперше він з’явився у XVII столітті, в європейських текстах, занадто віддалених як часом, так і простором від передбачуваного походження кави, на які можна покладатися для точного викладу. Фактичне походження будь-якого напою, виготовленого з кавових зерен, схоже, лежить в Ємені Х століття, де місцеві жителі роздавлювали кавові зерна та бродили сік, виготовляючи алкогольний напій, який вони називали qawha. Це не був гарячий напій, який ми знаємо як каву, але він був дещо схожий. Але популярність кави, здається, була відносно коротким явищем: від смерті лікаря та фармацевта Авіценни (Ібн Сіна, помер 1037 р.), Який писав про користь кави, для здоров'я, історичні записи дивно мовчать про каву, поки ХV ст.
То коли ж з’явилася гаряча кава? Здається, перший вилив датується кінцем ХV століття в суфійських монастирях Ємену (для еспресо потрібно було почекати до XIX століття). Згідно з розповіддю про Абд аль-Кадір аль-Джазірі в середині XVI століття, суфійський імам Дабхані привіз кавові зерна з Ефіопії до свого рідного Ємену наприкінці XV століття, де він та його суфії почали використовувати їх, щоб бути напоготові. під час цілорічних сесій молитви та медитації, якими славилася їх секта. До 1510 року кава поширилася за межі свого суфійського походження, щоб досягти популярності в мусульманському суспільстві в цілому, і її пили у великих містах, таких як Мекка та Каїр.
Пряники
Хлібобулочні вироби з імбиром існують принаймні ще з Давньої Греції, але солодкі печива, які ми знаємо як «пряники», мають середньовічне походження. У 992 р. Н. Е. Вірменський чернець та іммігрант до Франції Григорій Нікопольський навчав своїх французьких пекарів робити пряники за рецептом з батьківщини. До п'ятнадцятого століття в деяких частинах Німеччини існували гільдії пряників, щоб захистити пекарів від того, хто натрапляє на їх нішу, а шведські монахині їли пряники, щоб полегшити розлад шлунку.