Шкідливий або нешкідливий Ксантановий камедь Кріс Крессер
Останнє оновлення: 31 квітня 2017 р
Сподіваюся, кожен мав чудовий і смачний День Подяки! Сьогодні я продовжую свою серію про загальноприйняті харчові добавки.
Минулого разу я обговорював наслідки для здоров’я карагенану, харчової добавки, яка зазвичай використовується як стабілізатор, загусник або емульгатор. Ще однією добавкою, яка розподіляє багато з цих функцій у комерційних продуктах харчування, є ксантанова камедь, яка також популярна в безглютенових хлібобулочних виробах за еластичність, яку надає тісту.
Хоча це не так обговорюється в блогосфері, як інші добавки, якими я займався до цього часу, багато людей, які підозрюють про здоров’я, бачать його у списках інгредієнтів і цікавляться, що це таке, і чи варто їм його їсти. У цій статті я зроблю все можливе, щоб відповісти на ці запитання.
Чи слід уникати ксантанової камеді у хлібобулочних виробах, що не містять глютену? Дізнайтеся в цій статті.
Ксантанова камедь - це переважно неперетравлюваний полісахарид, який виробляється бактеріями під назвою Xanthomonas Camestris. (1) Виробники поміщають бактерії в середовище для росту, що містить цукри та інші поживні речовини, а отриманий продукт бактеріального бродіння очищають, сушать, подрібнюють у порошок і продають у вигляді ксантанової камеді. (Змушує задуматися, хто перший думав покласти його в їжу, чи не так?)
Дослідження на тваринах
Загалом, результати досліджень на ксантановій камеді на тваринах не дуже стурбовані. В одному експерименті щурів годували ксантановою камедю протягом двох років у концентраціях 0,25, 0,50 або 1,0 г/кг маси тіла на день. (2) Єдиною помітною відмінністю між групами ксантанової камеді та контрольною групою було те, що щури, яких годували ксантановою камедю, відчували м’який стілець дещо частіше, ніж контрольні щури, але навіть це ледве досягало статистичної значущості. Не було різниці у швидкості росту, виживаності, маркерів крові, вазі органів або захворюваності на пухлини.
Інший експеримент пройшов за подібним дизайном, але замість щурів використовували собак, і результати були однаковими: ніяких змін, крім випадкових м’яких стільців. (3) У репродуктивному дослідженні трьох поколінь щурів годували або 0,25, або 0,50 г/кг на день, і не спостерігалося суттєвих змін у батьків та нащадків із груп, що отримували ксантанову камедь. (4)
На основі цих початкових досліджень було зроблено висновок, що ксантанова камедь є абсолютно безпечною харчовою добавкою. З тих пір було опубліковано кілька додаткових досліджень на тваринах з різними цілями.
Одне дослідження, проведене з метою оцінки впливу ксантанової камеді на травлення щурів, показало, що дієта, що містить 4% ксантанової камеді, збільшує кількість води в кишечнику на 400%, а також збільшує кількість цукрів, що залишаються в кишечнику. (5) Інше дослідження показало, що у щурів, яких годували 50 г/кг ксантанової камеді (неймовірно висока доза) протягом 4 тижнів, вміст води в калі та вміст коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) значно збільшився. (6)
Це останнє дослідження фактично стосується потенційних протипухлинних властивостей ксантанової камеді, і дослідники виявили, що перорально введена ксантанова камедь змогла уповільнити ріст пухлини та продовжити виживання мишей з меланомою. (7) Механізм незрозумілий, але тим не менш цікавий.
Гуманітарні дослідження
Через відсутність шкідливих наслідків, що спостерігаються при дослідженнях на тваринах, досліджень на ксантановій камеді на людях небагато. Перше дослідження мало на меті визначити безпеку ксантанової камеді при споживанні людиною у повсякденному дієтичному режимі, але на рівнях, набагато вищих, ніж люди зазвичай зустрічають у своєму раціоні. (8) Протягом 23 днів 5 дорослих чоловіків, які не страждали на шлунково-кишковий тракт, вживали щодня від 10,4 г до 12,9 г ксантанової камеді (залежно від ваги випробовуваних), що в 15 разів перевищує допустимий щоденний прийом 10 мг/кг. Загалом вони зазнали зниження рівня холестерину в сироватці крові, збільшення кількості жовчних кислот у калі та збільшення випорожнень та вмісту води.
В іншому дослідженні добровольці споживали 15 г ксантанової камеді на день протягом 10 днів. (9) Вони виявили, що ксантанова камедь є "високоефективним проносним засобом", і суб'єкти відчували більший рівень випорожнень та газів. Це не дуже дивно, враховуючи високу дозу, але те, що мені здалося особливо цікавим у цьому дослідженні, було вимірювання здатності фекальних бактерій суб'єктів метаболізувати ксантанову камедь.
Дослідники виявили, що до випробувального періоду бактерії зі стільцями лише 12 із 18 суб'єктів могли розщеплювати ксантанову камедь, тоді як після пробного періоду бактерії 16 суб'єктів могли її розщеплювати. (10) Крім того, зразки стільця, що містять бактерії, які можуть розщеплювати ксантанову камедь, показали набагато більшу продукцію газоподібного водню та SCFA після випробувального періоду порівняно з вихідним показником, що вказує на те, що кишкові бактерії пацієнтів швидко адаптувались до цієї нової їжі джерело. Очевидно, що ксантанова камедь (як і багато неперетравлюваних вуглеводів) може мати великий вплив на мікробіоти кишечника у великих дозах.
Коліт у немовлят
Єдине дослідження, яке я знайшов на ксантановій камеді, стосується розвитку некротизуючого ентероколіту (НЕК) у немовлят. На початку цього року газета New York Times опублікувала статтю про трагічну смерть немовлят, у яких розвинувся НЕК після вживання дієти на суміші або грудного молока, загущеного продуктом на основі ксантанової камеді під назвою SimplyThick. Цей продукт широко застосовувався в лікарнях для згущення корму для немовлят з труднощами ковтання.
У двох роботах розглядалися випадки NEC, пов'язаних з ксантановою камедю, і хоча даних для встановлення причинно-наслідкових зв'язків недостатньо, загальний консенсус, схоже, полягає в тому, що ксантанова камедь спричиняла посилену бактеріальну продукцію SCFA у кишечнику новонароджених, і це сприяло розвиток НЕК. (11, 12) Хоча SCFA є життєво важливими для здоров'я товстої кишки, незріла травна система новонароджених надзвичайно чутлива до них. (13, 14) З тих пір загальні вказівки загальної практики пропонують уникати виготовлених загущуючих продуктів у немовлят віком до 12 місяців, а замість них використовують рисові пластівці або вівсяну кашу.