Шкідливий MSG шкодить вашому здоров’ю

Глутамат натрію погано спричинив алергію, але чи це виправдано?

здоров

Пожертвуйте науці в п’ятницю

Зробіть свій подарунок на кінець року вже сьогодні. Інвестуйте в якісну наукову журналістику, зробивши пожертву на Science Friday.

Сьогодні замовляйте в будь-якій кількості китайських ресторанів на винос, і, можливо, ви помітите, що багато меню можуть похвалитися “БЕЗ ДОДАТКОВОГО МСГ”. Етикетку можна також знайти в проходах супермаркетів на закусочних продуктах або на упакованих приправах.

Етикетки покликані полегшити занепокоєння споживачів, оскільки MSG, який використовується як підсилювач смаку, протягом десятиліть популярно пов’язаний з різними проблемами зі здоров’ям, такими як головний біль та алергічні реакції. Це навіть вважається фактором дитячого ожиріння.

"Я постійно бачу людей, які абсолютно впевнені, що їх алергічні реакції спричинені MSG - він спричиняє це, спричиняє те", - каже алерголог та імунолог Кетрін Восснер з Клінічної медичної групи Scripps Clinic, яка провела дослідження щодо впливу MSG. Але вона каже: "Я думаю, є велике непорозуміння".

Дійсно, більшість вчених сьогодні сходяться на думці, що уявлення про те, що ЧСГ викликає хвороби у людей, є необґрунтованим.

"Це смішно", - говорить Кен Лі, професор, директор з інновацій у галузі харчових продуктів в Університеті штату Огайо. "Це лукаво, це дивно; це неправда, що MSG відіграє якусь токсичну або причинну роль при харчовій алергії ".

Лі викладає свої міркування: «MSG означає глутамат натрію. Тож натрій - усі знають, що це таке - [це] перший інгредієнт звичайної кухонної солі ". (За даними Управління з контролю за продуктами та ліками, натуральна сіль, що міститься в продуктах харчування, становить близько 10 відсотків від загальної добової норми споживання.) Тим часом глутамат, основний компонент MSG, „є синонімом глутамінової кислоти [і] є природним амінокислоти. Це один із будівельних блоків білка », - говорить Лі. У водних розчинах MSG розпадається до натрію та глутамату.

Більшість живих істот на землі містять глутамат, каже Лі, і це також у багатьох продуктах харчування, включаючи помідори, волоські горіхи, пекан, сир пармезан, горох, гриби та соєвий соус. За даними FDA, середня доросла людина споживає близько 13 грамів глутамату щодня з білка в їжі. доданий MSG вносить ще 0,55 грама.

"Це лукаво, це дивно; це неправда, що MSG відіграє якусь токсичну або причинну роль при харчовій алергії ".

Глютамат натрію був відкритий більше 100 років тому японським хіміком на ім'я Кікунае Ікеда, який отримав його з морських водоростей і виявив, що він має унікальні властивості, що покращують смак. У наші дні MSG виробляють ферментацією крохмалю, цукрових буряків, цукрової тростини або патоки, згідно з FDA.

Негативну репутацію добавки можна простежити ще в 1960-х роках, коли The New England Journal of Medicine опублікував лист лікаря з Меріленда на ім'я Роберт Хо Ман Квок. Квок писав, що щоразу, коли він їв їжу з китайського ресторану, відчував симптоми, схожі на симптоми алергічної реакції, і ставив під сумнів причину. Це було вино, яке він пив, спеції в їжі чи MSG? Лист Квока, який називав збір симптомів "синдромом китайських ресторанів", або CRS, спонукав людей писати журнал із власним досвідом, відчуваючи почервоніння або головний біль після споживання китайської їжі, за словами Лі.