Шоколад; Харчування кишечника
Шоколад. Ви любите це? Або ви можете дозволити йому сидіти в шафі? Чи може шоколад бути частиною здорового харчування чи його слід уникати? Шоколад прозапальний (сприяє запаленню) чи протизапальний? Цей блог відповість на деякі з цих питань і включає простий рецепт домашніх веселих шоколадних ласощів, якими можна поділитися з друзями та родиною.
У 2003 році, після 4 ½ років навчання в університеті, щоб стати зареєстрованим дієтологом, я розпочав роботу на шоколадній фабриці Cadbury у Данідіні. Окрім Великодня та Різдва, я не любив їсти шоколад, проте багато хто з моїх університетських квартирників були завзятими споживачами шоколаду. Але після трьох місяців виготовлення та упаковки порожніх писанок, а потім півроку покриття декретної відпустки у відділі досліджень та розробок (НДДКР), я зачепився за шоколад! Працюючи у відділі досліджень та розробок, я дізнався багато нового про виробництво та якість шоколаду. Як винний поціновувач, я виробив критичний смак до нюансів шоколадних смаків. Я міг би сказати різницю між рецептом шоколаду, який використовували в різних країнах, наприклад, австралійський молочний шоколад був більш солодким, ніж новозеландський молочний шоколад.
Шоколадне харчування
Какао та шоколад із високим вмістом какао містять розумну кількість магнію, калію, заліза та міді. Людям, які споживають в основному рослинні дієти, регулярне вживання невеликої кількості темного шоколаду може допомогти задовольнити потреби в залізі.
Чорний шоколад містить різноманітні поліфеноли, включаючи катехіни, антоціани та флаваноли. Це хімічні речовини, які природним чином трапляються в рослинній їжі, або всмоктуються в кров у тонкому кишечнику, або досягають товстого кишечника і використовуються мікробами кишечника до того, як засвоюються організмом. Поліфеноли мають багато різноманітних переваг для здоров’я, деякі з яких описані нижче.
Шоколад та ВЗК
Поліфеноли у темному шоколаді з високим вмістом какао можуть:
1. мають сприятливу протизапальну дію.
Поліфеноли какао можуть змінювати експресію генів у клітинах і, таким чином, зменшувати, створюючи менш запальне кишкове середовище. Дослідження на тваринах показали, що поліфеноли какао можуть зменшити прозапальні хімічні речовини у товстому кишечнику тварин. Подібний ефект спостерігався і у здорових добровольців, проте бракує досліджень щодо впливу ефектів поліфенолів какао на запалення кишечника у людей із ВЗК.
2. змінює імунну систему.
Деякі з поліфенолів у темному шоколаді взаємодіють з хімічними речовинами в організмі, які впливають на імунні клітини. Потрібні додаткові наукові дослідження, щоб краще зрозуміти цей процес, оскільки деякі з сьогоднішніх досліджень показують суперечливі результати.
3. зміцнює здоров’я кишечника через їх взаємодію з мікробіомом кишечника.
Поліфеноли какао, що досягають товстої кишки, метаболізуються кишковими бактеріями. Дослідження зі здоровими добровольцями показало, що споживання високоякісного (високополіфенольного) шоколадного напою протягом 4 тижнів змінило мікробіоти кишечника, що призвело до збільшення кількості протизапальних мікробів у порівнянні з людьми, які вживали низькоякісний шоколадний напій.