Шоколадні трюфелі з чорносливом та волоськими горіхами; З келихом
Ідея була проста: починаючи з мого улюбленого Чорносливу в шоколаді як основу, я вирішив кинути трохи волоських горіхів і виплеснути трохи рому, який я часто додаю до Чорносливу в шоколаді. Ледь охолоджена суміш на сковороді була вже така казкова, важко було не з’їсти все це ложкою. Порівняно з іншими трюфелями, їх готували швидко та легко, однак завдяки шматочкам горіхів та чорносливу вони ніколи не будуть такими гладкими, як більшість трюфелів, які я готую. З іншого боку, принаймні вони нагадують справжні трюфелі! Якщо ви не любите волоські горіхи, ви можете вибрати будь-який вподобаний горіх (або взагалі без горіхів), але, на мій погляд, чорнослив є вирішальним елементом.
Якщо у вас немає часу та/або терпіння, але ідея чорносливу в поєднанні з шоколадом вас спокушає, ви можете спробувати ці надшвидкі, невимушені та абсолютно смачні чорносливи в шоколаді:
Чорнослив у шоколаді
Нагадуємо, ось деякі інші трюфелі, про які я писав:
Трюфелі Bounty (кокосові, шоколадні та ромові) Матча та трюфелі з білого шоколаду
Трюфелі з матчі та вівса
Залишки торта/печива Трюфелі Трюфелі з фундука
ПОРАДИ: Якщо ви віддаєте перевагу гіркому або молочному (або навіть білому) шоколаду, вибирайте завжди якісний продукт для приготування трюфелів. Для мене якісний шоколад починається з того рівня, коли какао-масло є єдиним жиром у списку інгредієнтів. (Це не обов’язково означає дорогий шоколад!).
Не намагайтеся «схуднути» ці трюфелі, тобто робити їх без масла або вершків. Вони необхідні для пом’якшення шоколаду.
Під час процесу плавлення шоколаду тримайте дуже слабкий вогонь, постійно помішуйте і не дайте йому закипіти.
Формуючи трюфелі, переконайтеся, що руки не надто теплі, час від часу обливайте їх холодною водою і катайте трюфелі між пальцями, а не на долоні (тепліше).
Трюфелі слід зберігати в холодильнику (це може бути найтепліша частина холодильника), тому обов’язково вимовляйте це, пропонуючи коробку. Виймайте їх приблизно за 30 хвилин до подачі.
Какао-покриття стане трохи вологим у холодильнику, тому або покривайте їх безпосередньо перед подачею, або покривайте двічі: один раз перед тим, як поставити в холодильник і ще раз перед подачею. Звичайно, сухе покриття змінює лише зовнішній вигляд, а не смак.
Підготовка: близько 1 години (включаючи час охолодження)
Інгредієнти (дає близько 12 трюфелів розміром з волоський горіх):
100 г (близько 3,5 унції) темного доброякісного шоколаду, розбитого на дрібні шматочки
30 г (близько 1 унції) вершкового масла
30 мл (близько 1 унції) рідких вершків (без загусників; щонайменше 20% жиру)
10 подрібненого чорносливу
12 ядер волоських горіхів, подрібнених
2 столові ложки рому
2-3 столові ложки гіркого какао для покриття трюфелів
Вилийте вершки на невелику сковороду. Додайте масло і шоколад.
Розтопіть шоколад і масло на повільному вогні, постійно помішуючи.
Коли ви побачите, що приблизно 80% шоколаду розтануло, зніміть сковороду з вогню та енергійно розмішуйте, поки вона повністю не розчиниться. (Якщо ви занадто довго чекаєте, ви можете переварити шоколад).
Додайте подрібнений чорнослив, волоські горіхи, ром і добре з’єднайте.
Покладіть в сторону в прохолодне місце приблизно на 20 хвилин, поки воно не встановиться до такої точки, де можуть утворюватися трюфелі.
Якщо суміш застигає занадто сильно і її занадто важко формувати, почекайте трохи. При кімнатній температурі він розм’якне.
Швидко формуйте трюфелі (спробуйте використовувати лише пальці, тому що на долоні завжди набагато тепліше).
Повторіть те ж саме з кожним трюфелем.
Покладіть трюфелі в миску, наповнену какао, і, переміщаючи миску, ретельно промажте трюфелі або поставте їх у холодильник і почекайте з какао-покриттям безпосередньо перед подачею (див. ПОРАДИ вище).
Покладіть трюфелі на тарілку або у паперові футляри і поставте в холодильник за пару годин до подачі або перед їх подачею.
Трюфелі завжди слід тримати в холодильнику (це може бути найтепліша частина, але холодильник обов’язковий).
22 думки на тему “Шоколадні трюфелі з чорносливом та волоськими горіхами”
Думаю, будь-хто, хто побоюється, повинен спробувати ці трюфелі з чорносливу, і вони будуть перетворені.
Весь асортимент трюфелів смачно.
Щиро дякую, A_Boleyn. Не всі люблять чорнослив, але я не уявляю свого життя без них.
Я люблю трюфелі з шоколадом та волоськими горіхами. Я не пробував з чорносливом, але те, що ви зробили, дуже спокусливе. Я люблю всі ці трюфелі, які ви робили раніше. Зі святом Вас та Вашої родини Сіссі! 🙂
Велике спасибі, Рей. Зі святом і вас!
Ну, ти знаєш, як ми любимо твій чорнослив у шоколаді Сіссі - насправді, я зараз це запишу у своєму зручному списку денді поруч зі мною для завтрашнього замовлення продуктів - мій чоловік просто захопився цими маленькими принадами минулого року. Мені особливо подобається ваша ідея додавання горіхів - муженек божевільний від фруктів у шоколаді, а я горіховий випадок;-). Поєднання обох ідеально, насправді. У мене була ідея, що я можу спробувати імбир цього року з вашим чорносливом у шоколаді, щоб ми побачили, що врешті-решт захопить мене завтра. Я, як правило, схиляюся до безтурботних речей, так що так, прості комбіновані чорнослив/шоколад, але… це не те, що трюфелі набагато складніші, і їх важко продати;-). Потрібно взятися за ром! (люблю бризку рому з випічкою).