Шоколадні заварні креми Еклери

Цей Рецепт спільноти був завантажений користувачем рула.

Офіційні рецепти Sorted®, будь ласка натисніть тут.

Ніжне тістечко з паштету, наповнене апельсиновим заварним кремом та посипане шоколадним ганашем.

Поділіться цим рецептом

Інгредієнти

1 склянка борошна загального призначення
⅛ ч. Ложки солі
2 ст ложки борошна
150 г гіркого шоколаду
1 ч. Ложка ванільного екстракту
115 г несолоного вершкового масла
4 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
0,5 склянки цільного молока
5 яєчних жовтків
4 яйця
1 ч. Ложка легкого кукурудзяного сиропу
2 ч. Ложки цукрового піску
0,5 склянки води
1 ст. Ложка апельсинової цедри
¾ чашки жирних вершків

Крок 1

Pâte À Choux.

У важкій каструлі на середньому вогні доведіть до кипіння воду, молоко, масло, цукор і сіль. Зніміть з вогню і додайте все борошно, швидко перемішуючи дерев'яною ложкою, поки борошно не вбереться і грудочки не зникнуть. Поверніть на середній вогонь і варіть 2 хвилини, поки суміш не утворить кульку і не почне залишати слідів на дні та боках каструлі.

Крок 2

Pâte Â Choux.

Перемістіть борошняну суміш у підставний змішувач, оснащений насадкою для лопатей, і збивайте на низькій швидкості протягом 1 хвилини, поки пара не вийде і тісто трохи не охолоне (це можна зробити вручну). Додайте по одному яйцю по одному і зачекайте, поки яйце повністю включиться (1 хвилина), збиваючи на середній швидкості, перш ніж додавати наступне яйце. Після останнього яйця зішкребіть боки миски і збивайте суміш ще одну хвилину. Він повинен бути глянцевим, а при торканні тіста пальцем повинні утворюватися товсті і м’які піки. Тісто не повинно бути рідким.