Шоколадний крем (веганський, палео, без горіхів) Харчування рафіноване
Шоколадний крем
Цей шоколадний крем - вершковий, насичений, шоколадний і натурально підсолоджений фініками. Це ідеальний десерт для урочистих випадків, таких як День закоханих, або просто для того, щоб мати його під рукою протягом тижня для частування після обіду. Це веганське (без молочних продуктів, без яєць), без зерна (без глютену), без сої, без горіхів і рафіноване без цукру (підсолоджується лише фініками).
Дуже поширені бульбашки повітря в шоколаді, будь то загартований шоколад, шоколадний крем, ганаш або навіть глазур. Вони є проблематичними, оскільки вони залишають крихітні нерівності на поверхні всього, що ви робите, вибухають із кінчика трубопроводу або порушують лінію обмерзання, яку ви трубите. Загалом, вони можуть дратувати.
Взагалі кажучи, існує простий спосіб обійти це - уповільнити хвилювання і дозволити захопленому повітрю звільнитися. Однак у цьому рецепті шоколадного крему це не так просто, оскільки вам потрібен блендер, щоб перетворити фініки в однорідну пасту і змішати всі інгредієнти між собою. Як ви могли підозрювати, використання блендера означає багато хвилювання та багато непривабливих бульбашок повітря.
На щастя, є кілька способів обійти це:
- Спочатку перетерти фініки, а потім повільно додати всі інші інгредієнти. Ви отримаєте більше бульбашок, якщо скористаєтеся віночком, а не шпателем. Рухайте лопаткою невеликими колами навколо параметра чаші, рухаючи миску, рухаючись. Шоколадний крем почне повільно зближуватися.
- Якщо ви робите весь шоколадний крем у блендері (що я, як правило, роблю), дайте йому постояти кілька хвилин, перш ніж розливати його в окремі миски для подачі. Це дозволить бульбашкам повітря зникнути.
- Після того, як ви наливаєте шоколадний крем у миски для подачі, переконайтеся, що кілька разів стукаєте мисками по прилавку. Вібрація дозволить бульбашкам повітря вийти на поверхню і лопнути. Якщо це спочатку не спрацювало, натисніть більше, застосовуючи більше сили при постукуванні.
- Якщо ви професійний кухар, ви, напевно, чули про вібростоли, які спеціально розроблені для усунення бульбашок повітря з шоколаду. Вони особливо зручні для формованих шоколадних цукерок, щоб забезпечити відсутність повітряного простору між нижнім шоколадом та начинкою. Однак такий стіл також дуже ефективний для усунення бульбашок повітря від шоколадного крему, ганашу або навіть глазурі. Вам потрібно замовити один за цим рецептом? Абсолютно ні! Але якщо у вас є, використовуйте його.